复活节面包

受难节与复活节是纪念耶稣基督为着众人的罪在十字架上舍身流血,并且在三天后从死里复活。
祂的复活表明耶稣基督胜过了死亡,罪恶和魔鬼的权势,为人类带来了希望,信者的罪被洗净,将来同享在天国的福乐。

曾经听过有“复活节面包”，但是没吃过，没什么研究。我只知道复活节都只是吃水煮蛋，巧克力蛋，兔子造型的饼干蛋糕等，但是也不知道鸡蛋，兔子，小鸡象征什么。最近在面子书上看见有人分享复活节面包的作品，燃起了我对复活节面包的兴趣。似乎复活节吃复活节面包会比吃鸡蛋，兔子造型饼干蛋糕来的更有意义。

复活节面包- 面包代表耶稣是永生的活粮,十字架代表耶稣基督为人类赎罪被钉死在十字架上。

复活节本来就是记念耶稣为世人钉死在十字架上并且三天后从死里复活的日子。所以复活节面包应该会在每年的复活节继续出现在我的家里吧。=)

复活节面包

食谱来自：复活节面包

材料：

高筋面粉          350g
糖                      35g
盐                      5g
全蛋液              56g
奶粉                  7g（可不加）
牛奶                  125ml
汤种                  120g *
快速酵母          5 ~ 6g
牛油                  30g
葡萄干              100g（我用35g葡萄干，35g蔓越莓干，30g韩国柚子茶的柚子皮）
混合香料          3/4 茶匙
（mixed spice）


面粉浆（画十字用的）：

面粉                  4 汤匙
清水                  2至 2 1/2 汤匙


做法：

1. 牛油恢复室温，切小丁备用。
2. 将酵母粉放入大盆中，加入高筋面粉、糖、盐、奶粉、混合香料、全蛋液、汤种，慢慢添加牛奶，把材料搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。
3. 把面团从盆中拿出来放到工作台上，加入软化牛油，搓揉成一个光滑不粘手，可以撑得出薄膜的面团。（我用carol老师的甩打方式）
4. 加入葡萄干、果干，均匀揉入面团中。将面团滚圆。
5. 揉好的面团放在薄薄抹上一层油的盆中，喷少许水在表面，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的环境中，静置发酵至两倍大（60分钟）。
6. 工作台上撒上一层薄薄的面粉，取出面团放在工作台上，用手按压面团，排出空气。
7. 把面团平均分成12份，滚圆成小团，排在已铺上烘焙纸的烤盘，每个面团之间要有空隙。表面喷水，盖上保鲜膜，进行第二次发酵（50分钟）。
8. 预备粉浆：把面粉和清水彻底拌匀确定没有微粒。用汤匙把粉浆装入挤花袋，剪去一小角（口不要太大）。
9. 在发酵完的小面团上刷上一层蛋液，用粉浆在面团表面挤出十字图案。
10. 放入已预热的烤箱，160度烘烤20分钟，或至表面成金黄色。（温度与时间只供参考，请根据自己的烤箱作为调整）

* 汤种：
（面粉和水的比例是 1：5）

高筋面粉         50
水


做法：

1. 先把高筋面粉分两三次倒进水中，完全混合，确定没有粉粒。
2. 倒进一小锅，用中慢火煮。一边煮，一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。
3. 直至煮成一面糊，就是搅拌时在面糊表面出现一条条线纹，就是汤种。
4. 把煮好的面糊倒进一碗中，然后用保鲜膜盖着。保鲜膜要紧贴着面糊表面，这样面糊冷却后就不会在表面形成一硬皮。

啰嗦一下：

第一次做复活节面包，也第一次尝试复活节面包，也不知道味道对不对，只觉得面包的口感比较淡，比较扎实，不像一般柔软的面包那样。或许这款面包来自西方国家，口感偏向欧式面包。但是味道还是不错的，有柔柔的香料味，再加上葡萄干、果干，每一口都有一个惊喜。
其实这一次的面团是弟弟揉的，他以为很好玩，结果做完后全身酸痛。哈哈哈。。估计下一次他不敢再弄面包了吧？？

叉烧包

之前在超市看见蓝匙牌包粉有便宜，买了一盒回来，但是就一直摆在一旁没有动过。

我没做过包子，第一次做馒头时，那馒头丢在地上可以弹回来三尺，

虽然过后再做的可以吃，但还不够松软，所以不太有信心做包子。

但是包粉买回来了总不能放到坏掉，所以乘着有水源供应时，做了叉烧包。

食谱来自于：mommy khoo's 简简单单在家做包子

邱妈咪的食谱，教法都很容易懂呢~谢谢邱妈咪的分享~~ =D

做的包子一共有12粒，弟弟一共吃了四分之一的分量。看来我做的包子还算成功吧？？哈哈。。

只是我做出来的包子好像大包那么大啊！为什么这样？？是这样的吗？下次就试下做小个一点吧~~

12粒叉烧包一蒸好就被吃掉4粒了，给了小孩的父母2粒，晚上又被吃掉了2粒，剩下4粒叉烧包当第二天的早餐~ ^ ^

叉烧包

食谱来自于：Mommy Khoo's　简简单单在家做包子

包子皮材料：

温水　　　　　250g （170g 冷水＋80g 热水）

砂糖                    1 大匙

即发酵母            1 包（11g)

蓝匙牌包粉        500g

细砂糖                70g

白油                    3 大匙

双倍发粉            1 大匙

盐                        1/4 小匙


做法：

1. 先醒酵母：在搅拌盆内注入温水，再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的包粉，搅拌泡开，再把酵母粉撒在面粉水的表面上，慢慢搅拌后，放置15分钟。（如果酵母粉会沉淀在盆底，没有丰富的细泡沫，那酵母就是过期了，不可再用了）
2. 把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均匀，有光亮及不粘手的柔软面团（大概要20分钟），把面团滚圆，放进大盆内，盖好让面团发酵90分钟。
3. 一个小时半后，把膨胀大约2倍的面团放气，再轻柔3分钟。
4. 休面后把面团分成12份，一一滚圆。
5. 压扁，包入一分馅，约25~30克，包紧。
6. 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，放置10分钟。
7. 10分钟后把蒸笼拿出来，锅内倒入1500~2000cc的水。蒸锅内的水烧大滚，把包子上笼，中大火蒸12~15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

叉烧馅：

水　　　　　200g
糖                    3~5 大匙（我放3 大匙）
蚝油, 麻油      各 1 大匙
白胡椒粉        少许
玉米粉　　　1 大匙
木薯粉　　　1 大匙
盐　　　　　1/4 小匙（我自己多加的）
黑酱油　　　少许（也是自己多加的）
叉烧肉　　　200 g （切小丁）


做法：

1. 将所有材料混合均匀（叉烧肉除外），边煮边搅拌至浓稠，熄火。放凉后冷藏，让馅汁凝结。
2. 把凝结后的芡汁拌入叉烧丁内，待用。

啰嗦一下：

• 包子蒸好后不要马上开盖，熄火后等2~3分钟再打开盖子，可防止包子热胀冷缩，表面变皱。
• 在烧滚的水中加入一汤匙的白醋，那蒸出来的包子就会白白的。
• 一开始捏的包子面目全非，估计是我的手掌不够大，握不住；后来的我都把它放在桌子上捏，果然好多了，至少有包子样。（面目全非的包子蒸好后就被吃掉了，来不及拍照。哈哈．．）

百香果戚风蛋糕

最近邻居常常拿自制的糕点请我们吃。她做的糕点很好吃，有机会要向她学习，希望她愿意教我啦~ ><

妈妈说我们总要做点什么回礼吧？好吧，反正刚刚才从cosway买了一支浓缩百香果果汁，那这次就做百香果戚风蛋糕吧～～ （其实是我自己爱吃戚风蛋糕～哈哈）

可惜我没有新鲜的百香果。。新鲜的百香果做出来的应该会更吃~~

百香果戚风蛋糕

材料：

蛋黄                  5 粒

细砂糖              10g

百香果果汁      50g + 10g 水

粟米油              40g

低筋面粉          80g
玉米粉              10g

蛋白                 5 粒
细砂糖             55g
塔塔粉             1/4 小匙


做法：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
2. 加入百香果果汁搅匀，加入粟米油搅匀。
3. 低筋面粉+玉米粉过筛，加入，拌匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 面糊倒入8寸戚风模，进烤炉前先摔一下。（可摔掉大气泡）
7. 预热烤箱，150度烘烤10分钟，135度烘烤55分钟。
8. 出炉后马上倒扣，直到完全冷却才脱模切片。

啰嗦一下：

• 因为我的百香果蛋糕是用浓缩果汁弄的，蛋糕稍微甜了些。不嗜甜的可以减15g的糖份。
• 如果用的是新鲜的百香果就要视百香果的酸甜度而定。用新鲜的百香果应该会更好吃吧？酸酸甜甜~~ (￣∀￣)
• 原本我做一个8寸，一个9寸的戚风蛋糕，不知道为什么9寸的蛋糕自动脱模，还要是表面光滑的，好像用了不粘模一样~~ =.=" 还好不会影响太多，还是香香软软的~~

9寸蛋糕的模样~ =.="

样子倒是很可爱~哈哈哈~~

其实里面还不错吃的~~

卤猪肚

又是一道妈妈牌的菜肴~

近来妈妈很容易生病或不舒服，不是腰酸背痛就是头痛或肚痛。。

妈妈，真希望你可以健健康康，开开心心啊~~

妈妈不舒服时，很自然的，早午晚餐就要由我来下厨了。（当然不是每一餐，偶尔打包）

最近突然很想吃卤猪肚，所以爸爸去巴刹时买了一个猪肚，准备让妈妈煮卤猪肚给我们。

可是这几天妈妈身体不舒服，所以这个卤猪肚就要由我来下厨了。

妈妈真的很厉害，她没上网没看食谱也可以煮出那么多的美食。

我还得一个步骤一个步骤地询问妈妈，才可以煮出一道道的菜肴。

卤猪肚

材料：

猪肚          1 个

五花肉      350g

腐竹片      2 片 （撕成小片）

干素肠      5 个 （可省略）（折半）

薰蒜头      1 颗 （整颗连皮，洗净即可）
姜              1 块 （拍烂）

八角          3 粒

花椒          1 把

水              2 little

调味料：
酱油          5 汤匙
蚝油          1 汤匙
盐              1 1/2 小匙

薯粉水      适量

腌肉用：
五香粉
酱油
黑酱油

做法：

1. 将猪肚清洗干净。（注1）（可参考这个，或这个）
2. 五花肉切小块，开水川烫（注2）去除血水，清水洗净沥干水份，用少许五香粉，酱油和黑酱油腌一下。
3. 烧热一锅水，猪肚内塞入适量的白胡椒粒（可省略），中火煮1个小时。取出，切片。（注3）
4. 取一个大锅，烧热2公升的水，放入所有的材料、调味料（薯粉水除外），大火煮滚后转中小火煮1个小时半或至猪肚软嫩，用薯粉水勾芡即可。

注 1：

1. 清洗猪肚：将买回来的猪肚先用清水把表面的粘液尽量冲洗干净。
2. 将猪肚表面黄黄的薄膜去掉，用剪刀剪掉上面的油脂。
3. 把猪肚放入一个大盆中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚。
4. 将手伸入猪肚内，翻面，再重复以上的步骤。
5. 重复两三次或直到搓洗干净后，用清水清洗一遍就可以了。

注 2：

1. 将烧开的水倒入肉中，浸泡一阵子，直到杂质浮上来。
2. 将热水及杂质倒掉，用冷水清洗一下即可。

其实更好的方法是：

1. 冷水时就放入肉块，火开到最小，慢慢加热。
2. 直到快要煮滚（但还没滚），表面肉色变白，里头却还是生的，就可以捞起来。

这样处理的肉会更干净，更少杂质。但是所用的时间会更长。


注 3：

每一次卤猪肚，我妈妈都会将煮猪肚的水留下，作为猪肚汤饮用。这样就可以有卤猪肚吃，又有猪肚汤喝。（只不过是没有猪肚的猪肚汤，猪肚都用来卤了）


做法：

1. 准备一个干净的猪肚，猪肚内塞入一把（一个手掌握住的分量）的白胡椒粒；3~4块煲汤骨，开水川烫去血水。
2. 烧热一锅水后，将猪肚以及煲汤骨放入，中火煮1个小时。
3. 将猪肚捞起，将胡椒粒倒出来，留一些放入汤内，其余的丢掉。
4. 汤内加入盐，味精，胡椒粉即可。

如果买到的猪肚够大个，那就切片后，留1/3的猪肚放入汤内，继续煮至猪肚软嫩，那猪肚汤就有猪肚可以吃了。哈哈~~

如果不想喝猪肚汤，又不想另外煮猪肚，卤猪肚做法的步骤3可以省略，就直接烧热2公升的水后，猪肚连同所有的材料放入锅内，一起煮2个小时半即可。不过此做法的卤猪肚味道会稍微重些。

黑森林蓝莓蛋糕

原本计划做一个10寸和一个5寸的黑森林蛋糕，结果10寸的失败了，凹底加口感太干了。剩下5寸的蛋糕（用的配方不同），特地为一个5寸的蛋糕开一罐黑樱桃有点浪费，可是又刨了很多的巧克力削，所以最后把它改成黑森林蓝莓蛋糕了（蓝莓酱是之前剩下的）。

黑森林蓝莓蛋糕

巧克力戚风蛋糕（5寸）

材料：

蛋黄            2 粒
细砂糖        5g
鲜奶            35g
粟米油        15g
可可粉        1 大匙
低筋面粉    35g
玉米粉        5g

蛋白            2 粒
塔塔粉        1/4小匙
细砂糖        20g



做法：

1. 鲜奶加入细砂糖搅拌至糖溶解，加入粟米油拌匀。
2. 可可粉+低粉+玉米粉拌匀，过筛。
3. 粉类和蛋黄交错加入做法1内，搅拌均匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 将面糊倒入5寸戚风模。
7. 预热烤箱，140度烘烤25分钟（每个人的烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度做调整）

装饰

植物性鲜奶油（打发）

巧克力削

蓝莓酱

草莓

5寸蛋糕切片~很小一块而已哦~

失败的10寸蛋糕切一切，装饰一下。。。还不赖吧？？ ^ ^

似模似样~~哈哈~~

啰嗦一下：

- 喜欢蛋糕湿润一点的，以上蛋糕配方中的油和鲜奶量可以再增加一些。

- 10寸蛋糕的配方做出来的蛋糕太干，所以就不分享了。

- 5寸模是在 Daiso买的，小小一个，好可爱~~