新年年饼- 杏仁饼 Almond Cookies

这杏仁饼也是每年必做的年饼之一。这个饼干有很香的杏仁味，酥酥脆脆的，很受大家欢迎。 (◕‿◕)

食谱来自于： 好像是来自于Cari Forum的网友（不好意思，忘了是谁 ><）

杏仁饼 Almond Cookies

材料：

杏仁粉         120g
面粉             180g
幼糖             100g
盐                 1/4 小匙
发粉             1 小匙
苏打粉         1 小匙
粟米油         120g

蛋黄（涂面用）       1粒
杏仁片 （装饰用）


做法：

1. 把所有的材料混合，加入粟米油拌匀。
2. 把面团捏成大约 9g 一粒，搓成小圆球，排入烤盘。
3. 在表面上涂上一层薄蛋黄，贴上杏仁片。
4. 预热烤箱，150度烘烤20分钟。

新年年饼- 花生饼 Peanut Cookies

弟弟爱吃我做的花生饼，所以这个花生饼是每年新年必做的年饼之一。开始做年饼是从2012年开始的。那年一共做了11款饼干。因为那时是第一次做年饼，年饼有太多选择，结果一做就做了11款。2013年收敛了一点，只做了7款。

今年还打算再收敛一点。原本计划只做5款，每一款做多一些。结果最后还是死心不改，又多做了两款。 ╮(╯◇╰)╭

前两年的花生饼是买现成的花生碎再研磨成花生粉。今年不知道受了什么刺激，竟然买了1kg的生花生，自己炒，自己拨皮，自己研磨成花生粉。

第一次买的花生不漂亮，结果再买了1kg的花生。自己炒花生的好处在于可以选择买漂亮些，新鲜些的花生吧？？应该。。。

自己做的花生饼能够迎合家人的口味加减糖份，所以家人都很爱吃。 (^o^)

食谱来自于：阿丰.美食心厨房- 花生饼 Peanut cookies

花生饼 Peanut Cookies

材料：

面粉            500g

花生碎        500g

糖粉            250g （我用230g）

花生油        330ml

盐                1 茶匙

剖半的烘烤花生     200g

蛋黄                         1 粒

做法：

1. 将面粉筛过加入一大容器中。
2. 加入糖粉和幼盐搅匀。
3. 倒入花生粉搅匀。
4. 徐徐倒入花生油，用手揉成面团。
5. 将蛋黄打入一碗中，准备一支毛笔备用。
6. 捏出小面团（我的平均 9g 一粒），揉成圆球状。整齐排列在烘烤盘上，并保持空隙。
7. 在每个小面团上的顶端加入半颗花生，轻轻的压入花生饼。
8. 在每个小面团外表，均匀涂上一层薄蛋黄。
9. 预先加热烤炉，将花生饼放入烤炉，170度烘烤15-20分钟，或者表面呈微焦黄。待花生饼凉了之后储存于容器之内。（我用150度烘烤20分钟）

后记：

• 做第一轮的花生饼时觉得有点不够香脆，所以第二轮我先把花生粉放进烤炉烘烤大约5-10分钟才拿来做饼干。（如果你觉得自己炒的花生不够香脆可以试试这个方法）

菠萝蜜戚风蛋糕

那天Yi yi的爸爸拿来了一粒大大粒的蜜糖菠萝蜜，分了一大盒的菠萝蜜给亲戚，家里还剩下两盒。这蜜糖菠萝蜜真的很香很甜，很好吃。好几天家里都充满着菠萝蜜的味道~ (￣∀￣)

哈~看着满满一盒的菠萝蜜，我的烘焙瘾又做怪了~ 想到有那么多的菠萝蜜不做点什么有点可惜呐~~

所以，菠萝蜜戚风蛋糕就这样产生了~~

食谱来自于：菠萝蜜。戚风蛋糕


材料：

蛋白           5 粒
塔塔粉       1/2 小匙
细砂糖       30g


蛋黄           5 粒
细砂糖       50g
栗米油       60g
鲜奶           60g （后来我又加了40g）
低筋面粉   85g
玉米粉       10g
菠萝蜜泥   100g
盐               1/4 小匙


做法：

1. 菠萝蜜泥 + 鲜奶 + 细砂糖搅拌至糖溶解。
2. 加入栗米油，拌匀。
3. 低筋面粉，玉米粉过筛后和蛋黄交错加入做法 2，拌匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖粉三次加入，打发至湿性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 将面糊倒入8寸戚风模。
7. 预热烤箱，150度烘烤10分钟，130度烘烤55分钟。（每个人的烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度做调整）

啰嗦一下：

• 我用了一部分鲜奶（40g）来加进菠萝蜜里一起搅打成泥。（我一共用了100g的鲜奶）
• 我的戚风蛋糕有点湿，应该是添加太多鲜奶。如果你的blender可以轻松搅打菠萝蜜泥那就不要另外添加鲜奶。
• 戚风蛋糕出炉后记得马上倒扣，放凉才脱模。
• 这个蛋糕的味道还不错，在烘烤着时屋里充满着菠萝蜜的香味。(￣ˇ￣)

中乳酪芝士蛋糕

话说几个礼拜前我拜托表哥帮我买21寸，预算在四百零吉以内的电脑荧幕，结果他买了个23寸，五百多元的电脑荧幕，但是只要我付四百零吉就好。

好吧，我明白了，是你的生日要到了吧？暗示着一些东西了吧？！芝士蛋糕可以吧？？哈哈。。

最近在忙着做年饼，所以还是选择惯用的中乳酪食谱。可是蛋糕啊，蛋糕~~ 平时我等你一小时两小时都没关系，你等我15分钟都不行吗？？我不过是弄好奶油乳酪糊后去吃个午餐再回来打发蛋白拌匀，结果消泡了~ =.="

消泡了还能吃，但外观不漂亮了，只好再到烘焙点买奶油乳酪，再做多一个。这次一气呵成，不敢乱跑了。 >.<

同样分量同样做法却做出不一样的蛋糕~

明显矮了一截

这幼滑的表面才是我要的啦~ XD

食谱来至于：克栈的中乳酪蛋糕

中乳酪蛋糕

（这其实是第一粒失败的奶油乳酪蛋糕，切面没那么幼滑）

（原食谱为8寸）：这次我做6寸的

饼干底

材料：

Oreo饼（去掉奶油馅）   90g

牛油（融化）   35 g 

做法：

1. 牛油放进微波炉1分钟（或隔水煮溶）至融化；将oreo饼干去掉芯，放入塑料袋里压碎。
2. 将饼干碎和融化牛油放入一个盆内搅拌均匀。
3. 6寸活底模的底部铺上锡纸或烘焙纸（方便脱模）。将混合好的饼干碎倒入模具，用平底容器或汤匙压实，冷藏30分钟。

乳酪蛋糕

材料：

1。奶油乳酪（cream cheese） 250g（150g），鲜奶  161g（96g）
2。牛油  54g（32g）
3。蛋黄  5 粒（3 粒）
4。太白粉/玉米粉  18g（11g），低筋面粉  32g（19g）
5。柠檬皮茸  少许，柠檬汁  1 小匙 （1/2 小匙）
6。蛋白  5 粒（3 粒），细砂糖  107g（64g），塔塔粉  1/4 小匙


做法：

1. 鲜奶加奶油乳酪浸泡30分钟。
2. 将浸泡好的奶油乳酪及鲜奶隔水加热至无颗粒，再加入牛油溶解拌匀，熄火放凉。
3. 放凉后的奶油乳酪糊加入过筛的粉类拌匀，再加入蛋黄，柠檬茸和柠檬汁，拌匀。
4. 将材料6 的蛋白加入塔塔粉和细砂糖，打至约湿性发泡。
5. 把打发的蛋白和步骤3 的面糊充分拌匀。
6. 模具外层包上锡纸，隔水烘烤，150度烘烤15分钟，改以130度烘烤45分钟或至熟。

啰嗦一下：

• 在编辑这食谱时才发现原来我一直都把压好的饼干底放进冰箱冷冻，不是冷藏。不过没差啦，没什么分别。哈~ ╮(￣▽￣)╭
• 奶油乳酪提早从冰箱拿出来软化会比较容易搅拌至无颗粒。
• 溶解乳酪和牛奶时，加热一下，停火放一下再开火加热搅拌，效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好。
• 如果奶油乳酪煮溶后还是有颗粒，可以用过滤网过滤。
• 蛋白和乳酪糊必须充分搅拌均匀，不用怕出筋，因为这食谱的粉量很少，否则烤出来会有沉淀。
• 何谓隔水烘烤（隔水蒸烤）：将蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入1~2cm的水，连盘一起放入烤箱里烘烤。（如果用的是活动模记得先在外层包上锡纸哈，免得浸水）
• 我的乳酪蛋糕烤好后放凉了才脱模。如果急着脱模请务必要小心，因为这蛋糕很容易支离破碎。如果有条件可以连模一起放进冰箱冷藏后再脱模，会来得更好。
• 我在蛋糕表面多加了蓝莓酱，酸甜的口感更加好吃~  (￣ˇ￣)

之前做给自己的生日蛋糕~

（成功版会像这样，比较幼滑）

迷你蛋塔

距离第一次做蛋塔已经是几年前的事了。心血来潮，突然想做蛋塔，看见网络上的高手们做的迷你蛋塔好可爱，决定这次就做迷你蛋塔。

迷你蛋塔

食谱用了黑妈妈蛋挞


蛋液材料：

白糖      120g
水          350g
鸡蛋      5 粒
生奶      100g


做法：

1. 以350g水煮溶白糖，待凉。
2. 加入打散的蛋液，加入生奶，拌匀。
3. 用筛子过滤蛋液3次，备用。

塔皮材料：

面粉             300g （我用375g）
卡士达粉     2 汤匙 （我用2.5 汤匙）
奶粉             2 汤匙 （我用2.5 汤匙）
白糖             1 汤匙 （我用1.25 汤匙）
鸡蛋             1 粒 （我用1.25 汤匙）
牛油             200g （我用250g）


做法:

1. 把面粉，卡士达粉，奶粉，白糖放入一个盆内，拌匀。
2. 加入牛油，用手拌匀，再加入蛋液搓匀成面团。（不要过度搓揉，搓匀即可）
3. 取10g面团放入塔模中间，用拇指由里到外慢慢按压覆盖整个塔模。
4. 切掉边缘多余的面团。用牙签在塔皮上叉几个小孔。
5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟。
6. 将烘好的蛋塔饼取出，倒入蛋液，以140度烘烤20至25分钟或至蛋液凝固即可。

啰嗦一下：

• 蛋液部分我加了1小匙的卡士达粉，这样蛋液会比较金黄色。
• 做迷你蛋塔的蛋液会剩下比较多，所以塔皮部分我增加了一些。但或许是我的塔摸实在太迷你，我一共做了80多粒迷你蛋塔。。。 =.="
• 蛋塔刚出炉就被吃了几个。刚出炉的蛋挞好好吃。可是冷藏一夜后的蛋挞变得软软的，而且蛋液部分缩的厉害，变得扁扁的。或许是我烤过头了。
• 做了80多粒的蛋挞，我的蛋液还剩下很多。看来下次蛋液部分得减少或塔皮部分得再增加。