珊瑚海香芋蛋糕

爸爸真的很爱吃芋头，芋头糕，芋头饭，芋头算盘子，芋头冰淇淋，芋头蛋糕。。。凡是和芋头连上关系的他都爱。
之前做过芋头layer蛋糕，这一次就做芋头泥蛋糕吧。

百香果戚风蛋糕

最近邻居常常拿自制的糕点请我们吃。她做的糕点很好吃，有机会要向她学习，希望她愿意教我啦~ ><

妈妈说我们总要做点什么回礼吧？好吧，反正刚刚才从cosway买了一支浓缩百香果果汁，那这次就做百香果戚风蛋糕吧～～ （其实是我自己爱吃戚风蛋糕～哈哈）

可惜我没有新鲜的百香果。。新鲜的百香果做出来的应该会更吃~~

百香果戚风蛋糕

材料：

蛋黄                  5 粒

细砂糖              10g

百香果果汁      50g + 10g 水

粟米油              40g

低筋面粉          80g
玉米粉              10g

蛋白                 5 粒
细砂糖             55g
塔塔粉             1/4 小匙


做法：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
2. 加入百香果果汁搅匀，加入粟米油搅匀。
3. 低筋面粉+玉米粉过筛，加入，拌匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 面糊倒入8寸戚风模，进烤炉前先摔一下。（可摔掉大气泡）
7. 预热烤箱，150度烘烤10分钟，135度烘烤55分钟。
8. 出炉后马上倒扣，直到完全冷却才脱模切片。

啰嗦一下：

• 因为我的百香果蛋糕是用浓缩果汁弄的，蛋糕稍微甜了些。不嗜甜的可以减15g的糖份。
• 如果用的是新鲜的百香果就要视百香果的酸甜度而定。用新鲜的百香果应该会更好吃吧？酸酸甜甜~~ (￣∀￣)
• 原本我做一个8寸，一个9寸的戚风蛋糕，不知道为什么9寸的蛋糕自动脱模，还要是表面光滑的，好像用了不粘模一样~~ =.=" 还好不会影响太多，还是香香软软的~~

9寸蛋糕的模样~ =.="

样子倒是很可爱~哈哈哈~~

其实里面还不错吃的~~

菠萝蜜戚风蛋糕

那天Yi yi的爸爸拿来了一粒大大粒的蜜糖菠萝蜜，分了一大盒的菠萝蜜给亲戚，家里还剩下两盒。这蜜糖菠萝蜜真的很香很甜，很好吃。好几天家里都充满着菠萝蜜的味道~ (￣∀￣)

哈~看着满满一盒的菠萝蜜，我的烘焙瘾又做怪了~ 想到有那么多的菠萝蜜不做点什么有点可惜呐~~

所以，菠萝蜜戚风蛋糕就这样产生了~~

食谱来自于：菠萝蜜。戚风蛋糕


材料：

蛋白           5 粒
塔塔粉       1/2 小匙
细砂糖       30g


蛋黄           5 粒
细砂糖       50g
栗米油       60g
鲜奶           60g （后来我又加了40g）
低筋面粉   85g
玉米粉       10g
菠萝蜜泥   100g
盐               1/4 小匙


做法：

1. 菠萝蜜泥 + 鲜奶 + 细砂糖搅拌至糖溶解。
2. 加入栗米油，拌匀。
3. 低筋面粉，玉米粉过筛后和蛋黄交错加入做法 2，拌匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖粉三次加入，打发至湿性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 将面糊倒入8寸戚风模。
7. 预热烤箱，150度烘烤10分钟，130度烘烤55分钟。（每个人的烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度做调整）

啰嗦一下：

• 我用了一部分鲜奶（40g）来加进菠萝蜜里一起搅打成泥。（我一共用了100g的鲜奶）
• 我的戚风蛋糕有点湿，应该是添加太多鲜奶。如果你的blender可以轻松搅打菠萝蜜泥那就不要另外添加鲜奶。
• 戚风蛋糕出炉后记得马上倒扣，放凉才脱模。
• 这个蛋糕的味道还不错，在烘烤着时屋里充满着菠萝蜜的香味。(￣ˇ￣)

草莓戚风蛋糕

做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。

我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕，上网做了一些功课，找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉（低筋面粉，玉米粉等）与液体（蛋黄，牛奶，油）的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。

粉多蛋糕就比较实，不容易塌；液体多蛋糕比较软，但相对的也就比较容易塌或回缩；油多口干较好；

有的用的比例是1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉。。。

6寸蛋糕用3粒蛋；7寸用4粒蛋；8寸用5粒蛋；9寸用6粒蛋。。。

总而言之戚风蛋糕的学问太多了，只好慢慢去摸索。

这次我就用0.53 ~ 0.65的比例，下次试下1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉这样的比例，看看有什么不一样。

我乱来的食谱：

草莓戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄               5 粒

草莓酱           80 g

细砂糖           20 g

牛奶               45 g

色拉油           50 g

低筋面粉       90 g

玉米粉           10 g

红色素           1 滴（可不添加）

蛋白霜

蛋白               6 粒

细砂糖           50 g

塔塔粉/          1/2 小匙

柠檬汁

做法：

1. 将草莓酱，牛奶，细砂糖搅匀，加入色拉油搅匀。
2. 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入（1）中，拌匀就好，不要过分搅拌，免得出筋。
3. 加入蛋黄搅匀。备用。
4. 蛋白加入塔塔粉打至起泡，分三次加入细砂糖，高速搅拌至硬性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
6. 倒入8寸戚风模，抹平表面，入烤箱前敲几下将空气敲出。
7. 预热烤箱，150度烘烤55分钟。
8. 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。

啰嗦一下：

• 我想要带点粉红色的蛋糕，所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
• 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀，所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后，剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
• 为了让表面裂得漂亮些，我在150度烘10分钟后拿出来，在表面画几刀，再放回烤箱里。（但是速度要快，不然蛋糕会回缩）这是从Carol老师那边学的。
• 我家的烤炉比较热情，所以我用150度烤10分钟；转135度30分钟（让蛋糕烤至8分熟）；转150度5分钟（让蛋糕表面上色）；转135度20分钟（使蛋糕全熟）。
• 我试过一开始用135度烤25分钟，转150度上色，再转140度烤至熟，但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的，但是135度为什么还是凹底呢？？我给自己的结论是太低温，蛋糕底部不够熟，所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧？ XD

香橙戚风杯子蛋糕

因为这款香橙戚风蛋糕太好吃了，妈妈说去金马伦之前再做一次，带去金马伦当早餐。哈哈。。

食谱用回之前的，只是把它做成了杯子蛋糕，改用135度，烘烤30分钟；转150度烘烤2~3分钟。

在烘烤着时涨得圆滚滚~

出炉后就回缩了~

香橙戚风蛋糕

之前做过几款不同口味的戚风蛋糕，就是没做过“屙烂煮”（请用粤语读）口味的。弟弟最爱“屙烂煮”味的，一直问我几时才做“屙烂煮”戚风蛋糕。

“屙烂煮”是来至于麦兜的故事，“屙烂煮”---〉Oranges。哈哈。。

爸爸买了几粒橙放在冰箱里，还没吃，就拿了一粒来做这香橙戚风蛋糕。

食谱参考： 温馨小厨- 香橙戚风

* 不过食谱我做了些更改

更改后的食谱：

材料：

蛋黄糊：

鲜橙汁               70g

橙皮茸               1 粒

细砂糖               25g

沙拉油               55g

低筋面粉           85g

玉米粉               10g

盐                       1/3小匙

鸡蛋黄               5个

蛋白霜：

蛋白                  5个

细砂糖              70g

塔塔粉              1/2小匙

做法：

1. 橙汁 + 橙皮茸 + 细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入沙拉油继续搅拌。
3. 低筋面粉，玉米粉和盐混合后，过筛加入，搅拌均匀。
4. 蛋黄加入面粉糊，搅拌至顺滑。
5. 蛋白分次加入细砂糖，高速打发至盘倒转过来蛋白霜不会掉下来就可以了,无需打到硬性发泡。转低速再打大约10秒。
6. 先挖1/3的蛋白霜加到蛋黄糊，用橡皮刮刀拌匀，再加入1/3的蛋白霜，拌匀，最后加入剩余的蛋白霜，拌匀。
7. 将面糊倒入 8" 戚风模中，在桌上振两下去气泡。
8. 放进预热的烤箱，150度烘烤50分钟。
9. 出炉后马上倒扣，至完全冷却后才脱模。

不知为什么我的蛋糕下半部蓬松，上半部有点结实～蛋糕还是很松软，像吃棉花一样。可是我还是希望可以做到整个都是蓬松的蛋糕。

啰嗦一下：

• 擦橙皮茸时尽量不要擦到白色部分，不然会有苦味。
• 香橙戚风蛋糕要加入橙皮茸才会香，不然你加多少橙汁都没用。
• 先加低筋粉再加蛋黄能使低粉更容易融入液体中。
• 烘蛋糕我是先用150度烘烤15分钟，转160度烘烤五分钟使表面结皮，再调至135度烘35分钟。戚风蛋糕表面会开裂是属于正常，无需太过介怀。若真想要完美的表皮可试下低温烘烤，但是时间记得加长。
• 人家说如果蛋糕上半部蓬松，下半部结实是因为拌蛋白霜时蛋白消泡所导致，又或者没有及时倒扣。可是我的却是相反，我的蛋糕是下半部蓬松，上半部结实，那又是是什么意思呢？？还在研究当中。
• 加了玉米粉的戚风蛋糕真的好好吃，很柔软，我的家人都很喜欢。

抹茶戚风蛋糕

说好要早一点做这戚风蛋糕，早一点可以结束。但偏偏这时候头疼，想说要放弃了，但是一整天的假期就这么过的话，我一定会后悔的，结果还是努力撑了过来。幸亏我还是选择做了这个蛋糕。好香的抹茶味~我喜欢~~ ^^

这戚风蛋糕软软的，吃起来像吃空气一样，不错吃~

来一口吗？？ XD

食谱来至于：The Kitchen 70's: 100% 抹茶戚风蛋糕

啰嗦一下：

- 鲜奶我用了72g水+8g奶粉混成。

- 如果没有鲜奶,用70g水就可以了。