香橙戚风蛋糕

之前做过几款不同口味的戚风蛋糕，就是没做过“屙烂煮”（请用粤语读）口味的。弟弟最爱“屙烂煮”味的，一直问我几时才做“屙烂煮”戚风蛋糕。

“屙烂煮”是来至于麦兜的故事，“屙烂煮”---〉Oranges。哈哈。。

爸爸买了几粒橙放在冰箱里，还没吃，就拿了一粒来做这香橙戚风蛋糕。

食谱参考： 温馨小厨- 香橙戚风

* 不过食谱我做了些更改

更改后的食谱：

材料：

蛋黄糊：

鲜橙汁               70g

橙皮茸               1 粒

细砂糖               25g

沙拉油               55g

低筋面粉           85g

玉米粉               10g

盐                       1/3小匙

鸡蛋黄               5个

蛋白霜：

蛋白                  5个

细砂糖              70g

塔塔粉              1/2小匙

做法：

1. 橙汁 + 橙皮茸 + 细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入沙拉油继续搅拌。
3. 低筋面粉，玉米粉和盐混合后，过筛加入，搅拌均匀。
4. 蛋黄加入面粉糊，搅拌至顺滑。
5. 蛋白分次加入细砂糖，高速打发至盘倒转过来蛋白霜不会掉下来就可以了,无需打到硬性发泡。转低速再打大约10秒。
6. 先挖1/3的蛋白霜加到蛋黄糊，用橡皮刮刀拌匀，再加入1/3的蛋白霜，拌匀，最后加入剩余的蛋白霜，拌匀。
7. 将面糊倒入 8" 戚风模中，在桌上振两下去气泡。
8. 放进预热的烤箱，150度烘烤50分钟。
9. 出炉后马上倒扣，至完全冷却后才脱模。

不知为什么我的蛋糕下半部蓬松，上半部有点结实～蛋糕还是很松软，像吃棉花一样。可是我还是希望可以做到整个都是蓬松的蛋糕。

啰嗦一下：

• 擦橙皮茸时尽量不要擦到白色部分，不然会有苦味。
• 香橙戚风蛋糕要加入橙皮茸才会香，不然你加多少橙汁都没用。
• 先加低筋粉再加蛋黄能使低粉更容易融入液体中。
• 烘蛋糕我是先用150度烘烤15分钟，转160度烘烤五分钟使表面结皮，再调至135度烘35分钟。戚风蛋糕表面会开裂是属于正常，无需太过介怀。若真想要完美的表皮可试下低温烘烤，但是时间记得加长。
• 人家说如果蛋糕上半部蓬松，下半部结实是因为拌蛋白霜时蛋白消泡所导致，又或者没有及时倒扣。可是我的却是相反，我的蛋糕是下半部蓬松，上半部结实，那又是是什么意思呢？？还在研究当中。
• 加了玉米粉的戚风蛋糕真的好好吃，很柔软，我的家人都很喜欢。