菠萝蜜戚风蛋糕

那天Yi yi的爸爸拿来了一粒大大粒的蜜糖菠萝蜜，分了一大盒的菠萝蜜给亲戚，家里还剩下两盒。这蜜糖菠萝蜜真的很香很甜，很好吃。好几天家里都充满着菠萝蜜的味道~ (￣∀￣)

哈~看着满满一盒的菠萝蜜，我的烘焙瘾又做怪了~ 想到有那么多的菠萝蜜不做点什么有点可惜呐~~

所以，菠萝蜜戚风蛋糕就这样产生了~~

食谱来自于：菠萝蜜。戚风蛋糕


材料：

蛋白           5 粒
塔塔粉       1/2 小匙
细砂糖       30g


蛋黄           5 粒
细砂糖       50g
栗米油       60g
鲜奶           60g （后来我又加了40g）
低筋面粉   85g
玉米粉       10g
菠萝蜜泥   100g
盐               1/4 小匙


做法：

1. 菠萝蜜泥 + 鲜奶 + 细砂糖搅拌至糖溶解。
2. 加入栗米油，拌匀。
3. 低筋面粉，玉米粉过筛后和蛋黄交错加入做法 2，拌匀。
4. 蛋白加入塔塔粉，细砂糖粉三次加入，打发至湿性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
6. 将面糊倒入8寸戚风模。
7. 预热烤箱，150度烘烤10分钟，130度烘烤55分钟。（每个人的烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度做调整）

啰嗦一下：

• 我用了一部分鲜奶（40g）来加进菠萝蜜里一起搅打成泥。（我一共用了100g的鲜奶）
• 我的戚风蛋糕有点湿，应该是添加太多鲜奶。如果你的blender可以轻松搅打菠萝蜜泥那就不要另外添加鲜奶。
• 戚风蛋糕出炉后记得马上倒扣，放凉才脱模。
• 这个蛋糕的味道还不错，在烘烤着时屋里充满着菠萝蜜的香味。(￣ˇ￣)

中乳酪芝士蛋糕

话说几个礼拜前我拜托表哥帮我买21寸，预算在四百零吉以内的电脑荧幕，结果他买了个23寸，五百多元的电脑荧幕，但是只要我付四百零吉就好。

好吧，我明白了，是你的生日要到了吧？暗示着一些东西了吧？！芝士蛋糕可以吧？？哈哈。。

最近在忙着做年饼，所以还是选择惯用的中乳酪食谱。可是蛋糕啊，蛋糕~~ 平时我等你一小时两小时都没关系，你等我15分钟都不行吗？？我不过是弄好奶油乳酪糊后去吃个午餐再回来打发蛋白拌匀，结果消泡了~ =.="

消泡了还能吃，但外观不漂亮了，只好再到烘焙点买奶油乳酪，再做多一个。这次一气呵成，不敢乱跑了。 >.<

同样分量同样做法却做出不一样的蛋糕~

明显矮了一截

这幼滑的表面才是我要的啦~ XD

食谱来至于：克栈的中乳酪蛋糕

中乳酪蛋糕

（这其实是第一粒失败的奶油乳酪蛋糕，切面没那么幼滑）

（原食谱为8寸）：这次我做6寸的

饼干底

材料：

Oreo饼（去掉奶油馅）   90g

牛油（融化）   35 g 

做法：

1. 牛油放进微波炉1分钟（或隔水煮溶）至融化；将oreo饼干去掉芯，放入塑料袋里压碎。
2. 将饼干碎和融化牛油放入一个盆内搅拌均匀。
3. 6寸活底模的底部铺上锡纸或烘焙纸（方便脱模）。将混合好的饼干碎倒入模具，用平底容器或汤匙压实，冷藏30分钟。

乳酪蛋糕

材料：

1。奶油乳酪（cream cheese） 250g（150g），鲜奶  161g（96g）
2。牛油  54g（32g）
3。蛋黄  5 粒（3 粒）
4。太白粉/玉米粉  18g（11g），低筋面粉  32g（19g）
5。柠檬皮茸  少许，柠檬汁  1 小匙 （1/2 小匙）
6。蛋白  5 粒（3 粒），细砂糖  107g（64g），塔塔粉  1/4 小匙


做法：

1. 鲜奶加奶油乳酪浸泡30分钟。
2. 将浸泡好的奶油乳酪及鲜奶隔水加热至无颗粒，再加入牛油溶解拌匀，熄火放凉。
3. 放凉后的奶油乳酪糊加入过筛的粉类拌匀，再加入蛋黄，柠檬茸和柠檬汁，拌匀。
4. 将材料6 的蛋白加入塔塔粉和细砂糖，打至约湿性发泡。
5. 把打发的蛋白和步骤3 的面糊充分拌匀。
6. 模具外层包上锡纸，隔水烘烤，150度烘烤15分钟，改以130度烘烤45分钟或至熟。

啰嗦一下：

• 在编辑这食谱时才发现原来我一直都把压好的饼干底放进冰箱冷冻，不是冷藏。不过没差啦，没什么分别。哈~ ╮(￣▽￣)╭
• 奶油乳酪提早从冰箱拿出来软化会比较容易搅拌至无颗粒。
• 溶解乳酪和牛奶时，加热一下，停火放一下再开火加热搅拌，效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好。
• 如果奶油乳酪煮溶后还是有颗粒，可以用过滤网过滤。
• 蛋白和乳酪糊必须充分搅拌均匀，不用怕出筋，因为这食谱的粉量很少，否则烤出来会有沉淀。
• 何谓隔水烘烤（隔水蒸烤）：将蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入1~2cm的水，连盘一起放入烤箱里烘烤。（如果用的是活动模记得先在外层包上锡纸哈，免得浸水）
• 我的乳酪蛋糕烤好后放凉了才脱模。如果急着脱模请务必要小心，因为这蛋糕很容易支离破碎。如果有条件可以连模一起放进冰箱冷藏后再脱模，会来得更好。
• 我在蛋糕表面多加了蓝莓酱，酸甜的口感更加好吃~  (￣ˇ￣)

之前做给自己的生日蛋糕~

（成功版会像这样，比较幼滑）

迷你蛋塔

距离第一次做蛋塔已经是几年前的事了。心血来潮，突然想做蛋塔，看见网络上的高手们做的迷你蛋塔好可爱，决定这次就做迷你蛋塔。

迷你蛋塔

食谱用了黑妈妈蛋挞


蛋液材料：

白糖      120g
水          350g
鸡蛋      5 粒
生奶      100g


做法：

1. 以350g水煮溶白糖，待凉。
2. 加入打散的蛋液，加入生奶，拌匀。
3. 用筛子过滤蛋液3次，备用。

塔皮材料：

面粉             300g （我用375g）
卡士达粉     2 汤匙 （我用2.5 汤匙）
奶粉             2 汤匙 （我用2.5 汤匙）
白糖             1 汤匙 （我用1.25 汤匙）
鸡蛋             1 粒 （我用1.25 汤匙）
牛油             200g （我用250g）


做法:

1. 把面粉，卡士达粉，奶粉，白糖放入一个盆内，拌匀。
2. 加入牛油，用手拌匀，再加入蛋液搓匀成面团。（不要过度搓揉，搓匀即可）
3. 取10g面团放入塔模中间，用拇指由里到外慢慢按压覆盖整个塔模。
4. 切掉边缘多余的面团。用牙签在塔皮上叉几个小孔。
5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟。
6. 将烘好的蛋塔饼取出，倒入蛋液，以140度烘烤20至25分钟或至蛋液凝固即可。

啰嗦一下：

• 蛋液部分我加了1小匙的卡士达粉，这样蛋液会比较金黄色。
• 做迷你蛋塔的蛋液会剩下比较多，所以塔皮部分我增加了一些。但或许是我的塔摸实在太迷你，我一共做了80多粒迷你蛋塔。。。 =.="
• 蛋塔刚出炉就被吃了几个。刚出炉的蛋挞好好吃。可是冷藏一夜后的蛋挞变得软软的，而且蛋液部分缩的厉害，变得扁扁的。或许是我烤过头了。
• 做了80多粒的蛋挞，我的蛋液还剩下很多。看来下次蛋液部分得减少或塔皮部分得再增加。

2014 New Year Eve 大餐

今年（我的意思是2013年）的12月份太忙了。教会在29/12有个圣诞+21周年晚宴，整个12月就是忙着练习，练习，练习，以至没时间为爸爸做生日蛋糕，也没时间为家人准备圣诞大餐。

不过庆幸的是总算在2013年的最后一天能为家人准备 New Year Eve 大餐。圣诞节时买了火鸡腿没煮上，所以 New Year Eve 就吃火鸡。。腿大餐吧。

一家人加上妈妈顾的孩子们，两个火鸡腿当然不够吃啦。由于这几天家人的喉咙都不太舒服，所以必须选择一些不热气的食物，而冬至时吃了番茄酱意大利面，那这次就吃白酱培根意大利面吧。

有了主餐（白酱培根意大利面），主菜烤火鸡腿，当然还需要开胃菜，甜品，和饮品啦 ~ ~ 开胃菜还是选择了简单又好吃的沙拉。甜品我可是想了好久，苹果派？草莓班截？黑森林蛋糕？最后还是选择了水果塔。因为我还没做过水果塔，想尝试新的东西，再加上水果塔没那么腻。哈~

饮料就乱搭了，我用了无味的soda汽水加上浓缩橙汁，再加上做水果塔剩下的水果，酸酸甜甜的饮料完成了。 =)

黑色那罐就是无味的soda汽水。

火鸡腿还没烤好，没得入镜~ =.=

主菜~烤火鸡腿

白酱培根意大利面

酸甜的水果塔~好吃

（如果能加上奇异果应该会更漂亮，可惜我没有）

New Year Eve 就这样度过了。。。

2013年bye bye了~ 2014年欢迎你~~

能和家人一起度过1314的感觉真好~~ ^ ^

食谱：

• 白酱培根意大利面请看这里
• 烤火鸡腿请看这里
• 迷你卡士达水果塔请看这里

New Year Eve 大餐之水果塔

吃大餐当然要有甜品啦~
为了这 new year eve 大餐我想了很多。。

要做黑森林蛋糕嘛？去年圣诞大餐做了呢~只是把它做成树桐装。。
松露巧克力？有点不搭。。。
草莓班截(pancake)？有点腻。。。
苹果派？水果塔？
最后还是选择了水果塔，原因是我还没做过水果塔，想尝试一下~~而且水果酸甜的口感，应该很不错~

食谱参考：迷你卡士达水果塔
原配方自： Okashi

我只做一半分量

卡士达水果塔

塔皮：（32个迷你型的）

材料：
无盐奶油         70g （我用冷牛油）
糖粉                 35g （过筛）
低筋面粉         130g（我用140g因为我的杏仁粉换成低筋面粉）
杏仁粉             10g （我换成低筋面粉）
幼盐                 少许
鸡蛋                 半粒（打散）
香草精             1/2小匙

做法：

1. 把粉类，糖粉，盐放入盆内，加入切小块的冷牛油，用手搓成松散粒状。
2. 加入香草精和鸡蛋，用手拌成面团。（不要过度搅拌）
3. 将面团放入冰箱冷藏半个小时。
4. 拿10g面团放入塔模里，将面团捏压，修边。
5. 用牙签在塔上刺些小洞洞，防止烘烤时皮隆起。
6. 预热烤箱，160度，开风扇烘烤25分钟。

卡士达酱：（不多不少刚刚好够32个迷你塔）

材料：
即溶卡士达粉     50g
水                         125ml
植物性鲜奶油     25g

做法：

1. 将即溶卡士达粉加入水搅拌均匀后加入打发好的植物性鲜奶油拌匀。
2. 将卡士达酱装入挤花袋，挤在塔皮上，排上自己喜欢的水果即可。

亮面果冻：

果冻粉       7g

水               250g

白糖           25g

将亮面果冻材料拌匀，煮滚放凉。淋少许在水果塔上即可。（这个我没做，直接用piping jell 代替）

这塔皮我好喜欢~

啰嗦一下：

• 这个塔皮真的很好吃，到了第二天还是脆脆的。下次试下用这个皮做蛋挞~ XD
• 表妹说如果想要塔皮保持脆度，可以煮溶一些白巧克力，抹上一些在塔面上才挤上卡士达 酱。白巧克力我是煮好了，照片上也出现了，可是挤上卡士达酱时就是忘了先抹上白巧克力。=.="
• 如果加上奇异果颜色会更漂亮，可是我想到橙已经酸了，草莓也酸，就连黄梨也微酸，再加上奇异果着整个水果塔会不会变得酸酸的？？结果还是不要放奇异果了。（后记：爸爸说他以为我会买peach，其实我也想买因为我喜欢peach多于橙的，但是担心价钱会贵，所以没买。早知道还是买了~那就可以放奇异果了 >.<）

New Year Eve 大餐之烤火鸡腿

去年圣诞大餐用了普通烤鸡代替火鸡，今年想吃真正的火鸡，可是整只火鸡对我们来说又太大了，总不能像麦兜那样，吃上半年吧？？所以还是买了两个火鸡腿。

可是今年的12月太忙了，没时间准备圣诞大餐了，所以这两个火鸡腿被留到了new year eve才拿来煮。

第一次接触生的火鸡肉，火鸡肉味道有别于鸡肉，好像有一种独特的香味？！是腌制过了还是这就是火鸡独特的味道？

火鸡在烤的前一天就好拿出来解冻了。我在前一天的早上拿出来解冻，晚上浸盐水冷藏一夜，第二天早上也就是要烤的那天早上加上香草等腌制，晚上才烤。烤出来的味道蛮不错哦，有入味~~ 赫赫~~ ^^

我参考这个（但是根据我有的材料更改食谱）：圣诞烤火鸡食谱

烤火鸡腿

材料：

火鸡腿          2 个

盐水              500ml水+6%的盐（30g）

黄糖              和盐同等分量

腌料：

百里香 thyme           3 根 （切碎）

迷迭香 rosemary      1 根 （切碎）

洋香菜 parsley         2 根 （切碎）

黑椒碎                     1/2小匙

蒜头                         1 瓣（切片）

无盐奶油                 1 汤匙

橄榄油                     1 汤匙

盐                             1 小匙

配料（可有可无）：

红萝卜（切块）        
土豆    （切厚片）
南瓜    （切块）
洋葱    （切块）

高汤 / 水           半杯
鸡精粉             1小匙 （如果高汤已经有咸味就不需要加）

做法：

1. 烤火鸡的前一天把火鸡腿从冷冻处拿出来放在冷藏处解冻。（我是前一天的早上拿出来）
2. 解冻后的火鸡腿泡在盐+黄糖水里，放进冷藏室浸至少4个小时或一个晚上。（我晚上浸到第二天早上）
3. 将浸泡盐水的火鸡腿拿出来，用水冲净，稍微抹干。
4. 将腌料放进一个碗里，混合均匀后抹在火鸡腿上，稍微按摩5分钟。用保鲜纸或封密袋封好，冷藏4-5个小时。
5. 要烘烤前的一个小时把火鸡腿从冰箱拿出来解冻。
6. 140度预热烤箱，锡纸放在烤盘上，加入高汤，把火鸡腿放入封好，放进烤箱里。
7. 溶解少许牛油，将配料稍微煎至微黄。
8. 火鸡腿烤制半小时时加入配料继续烘烤。烤至一个小时就可以把锡纸打开了。
9. 每半个小时就把火鸡腿取出，将盘底的汁淋到火鸡腿上。一共烘烤2小时或烤至熟。

啰嗦一下：

可以拿一支牙签或叉插入火鸡腿来测试熟度。如果没有血水只有油水那就可以了。

用保鲜纸或封密袋封好，这样比较容易入味。

给那些像我一样搞不懂什么是thyme, rosemary, parsley的朋友们...

百里香 thyme 

迷迭香 rosemary

洋香菜 parsley

我在juscx 买的。一包大约1到2零吉左右。

Gravy 配汁

烤盘上剩下的汁液

面粉                  1或2汤匙        

水                    （如果需要）

盐或味精        （如果需要）

黑胡椒

做法：

1. 将烤盘上剩下的汁液倒入平底锅，加入面粉搅拌均匀，加入水和调味料煮滚即可。（我没加水和调味料）

啰嗦一下：

• 如果加入200ml 红酒应该会更好吃，但是为了这个而开一瓶红酒。。。我做不出~~ 所以不加红酒了。没加红酒的配汁已经够好味了。
• 酱汁可以根据自己喜欢的浓稠度加减水量。

开动啦！！他们几乎是用抢的方式吃这火鸡腿呢~~ 

New Year Eve 大餐之奶油培根意大利面

说到火鸡大餐当然要选择一些与火鸡较搭的食物，（况且我选择做美式还是英式的烤火鸡，总之不是中式的烤火鸡啦），我想就属意大利面了吧？！冬至时已经吃了番茄酱意大利面，那这次就吃奶油培根意大利面吧。我家很厉害的，鲜奶油，培根，意大利面什么都有，不需要刻意去买了。哈哈。。。

我很喜欢意大利面，曾经一个礼拜里吃了3餐不同煮法的意大利面。XD
吃得弟弟都怕怕~幸亏家里的那几个小孩都爱吃意大利面，所以不怕煮了没人吃。

奶油培根意大利面

材料：（供4-5人）

白酱： 取自阿豐的美食心廚房 （我乘于双倍）

牛油      40g
面粉      40g
牛奶      500ml

调味料：1/4小匙盐，1/8小匙胡椒粉


做法：

1. 热锅，用小火加热溶解牛油。
2. 加入面粉和牛油拌均1分钟，即刻熄火。
3. 同时候，加热牛奶至即将沸腾，熄火。
4. 将牛奶立刻加入面粉糊。
5. 边用小火加热边搅拌至面粉糊溶于牛奶中，煮大约2-3分钟至即将沸腾。
6. 最后加入调味料，取出备用。

奶油培根意大利面：

白酱         1 份
牛油         1 大匙 
蒜米         1 瓣（切碎）
洋葱         1 粒（切碎）
蘑菇         5 粒（切片）
培根         2 片（切细条）
鲜奶油     100ml
水             2 碗（可根据自己喜欢的浓稠度加减）

调味料：
盐                  2 小匙
鸡精粉          1小匙
黑椒碎          1/2 小匙
Mixed Herbs  少许
Parsley           1 条（切末）


做法：

1. 烧热不粘平底锅，将培根炒香，盛起备用。
2. 热锅，溶解牛油后加入蒜米爆香，加入洋葱末爆香至软或呈现半透明色。
3. 加入蘑菇炒至闻到香味。
4. 加入白酱，鲜奶油，水搅拌均匀。
5. 加入调味料（除了Mixed Herbs 和 parsley），拌匀，加入培根拌炒。
6. 最后加入 mixed herbs 和 parsley拌炒一下即可。

开餐了~~~ IDADAKIMASU~~  ^O^