Wednesday 19 February 2014

迷你炼奶芝士蛋糕 Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake






为了消化掉上次做中乳酪芝士蛋糕剩下的乳酪芝士,做了这个迷你炼奶芝士蛋糕。

曾经我不喜欢芝士蛋糕,不喜欢芝士味,唯一能接受的只有Pizza Hut批萨上的芝士。
后来因为表哥想吃芝士蛋糕,而不曾吃芝士蛋糕的我并不知道芝士蛋糕的味道,所以开始接触芝士蛋糕,也渐渐爱上了芝士蛋糕。
虽说爱上芝士蛋糕,但还是不能接受免烤的芝士蛋糕。┑( ̄▽  ̄)┍

我最喜欢一块芝士蛋糕配上一杯Neslo~~ 一级棒啊!! b( ̄▽ ̄)d 


食谱来自于eileen- 炼奶芝士小蛋糕,Joceline家

迷你炼奶芝士蛋糕




材料:

A
蛋黄               2 粒
奶油乳酪       250g(温室软化)
炼奶               70g

B
蛋白               2 粒
幼糖               15g
柠檬汁           1 小匙

C
1包Oreo饼(137g)


做法:
  1. 保留12片Oreo饼,其余弄碎。
  2. 在muffin tray里铺上纸托,再把弄碎的Oreo饼铺上,用小汤匙压平。
  3. 用搅拌机,把材料A搅拌至顺滑。
  4. 把蛋白打发,加入柠檬汁,再把幼糖打至硬性发泡。
  5. 将蛋白霜加入做法3的芝士糊里轻拌均匀。
  6. 倒入纸托里至8分满。再把12片完整的Oreo饼干放在上面。
  7. 用水浴烘烤法,放入预热烤炉,以160(我用135-150度之间)度烘烤约20-25分钟即可。
  8. 将蛋糕取出,待凉后放入冰箱数个小时后享用。








新年肉干



这次做的肉干带有豆豉味~ ~ 
奇怪??我明明没加豆豉啊??
虽然还能吃,但是不太喜欢豆豉味的肉干,所以食谱就不分享了。
下次再研究研究吧~ 






Monday 17 February 2014

新年年饼- 酥脆紫菜鳕鱼丝

原本今年只打算做五款饼干,其实也在烘好那5款饼干后打算封炉了。
但是和朋友谈到年饼时,介绍她做这款简单又容易的年饼,既然那么容易,为何自己不做??
结果就是你们所想到的~ 我的年饼又增加了~~ 啦啦啦~~




材料很简单,做法也简单~~

酥脆紫菜鳕鱼丝




材料

鳕鱼丝     2 包
紫菜         1 包 (寿司用紫菜)
蛋白         1 粒


做法:
  1. 将紫菜剪成一小条,一小条备用。
  2. 将4条鳕鱼丝对折,拿一小条紫菜放在鳕鱼丝中间裹好,在紫菜尾端抹上蛋白液,收口。
  3. 放入预热烤箱,125度烘烤5分钟或至金黄色即可。



啰嗦一下:

  • 125度是我自家烤炉最佳的温度(我家烤炉比较热情)。
  • 不要烘烤过久,毕竟鳕鱼丝本身已经是即食品。

一开始我用150度烘烤5分钟,才3,4分钟就变成这幅得样了~ =.="

新年年饼2014- 甜蜜星星迷你杯




什么甜蜜星星迷你杯??
管它的,不知道要给它取什么名,反正是用Honey star + 炼奶弄成的,
就只管叫它甜蜜星星迷你杯好了。
这是一位教会里的姐妹教的。
我只知道材料有 honey star, 牛油,炼奶,
分量就 aga-aga了~哈哈。。

甜蜜星星迷你杯 Honey Star Mini Cup





材料:

Honey Star             300g
牛油                      75g
炼奶                      6 大匙
彩色珠子(装饰用)


做法:
  1. 牛油用小火煮至融化。
  2. 加入炼奶,混合均匀。
  3. 熄火,倒入Honey Star内,用汤匙搅拌均匀。
  4. 装入迷你纸杯,撒上彩色珠子,放入预热后的烤箱130度烘6分钟。





啰嗦一下:

  •  在烘烤着饼干的时候千万不要离开烤炉太远哦,因为这饼干只要5~6分钟即可,一不留神就会烤焦了。



新年年饼- 黄梨饼(2)





去年一共做了3款黄梨饼,但是今年打算只做比较受大家欢迎的前两款。虽然另一款我也很喜欢吃啦~ ( ̄︶ ̄)

做这一款黄梨饼必须等爸爸得空才能做呢。因为 hor ~ ~我不够力挤面团啦~~ 我挤出来的面团一直断,再不然就是波浪形的,又或者扁扁的~~
还是爸爸挤的好看又够长。爸爸挤出来的一条面团我可以做3粒,我挤出来的只能做一粒。。。 =.="


食谱来自于:Qi Qi in the house- 黄梨酥


黄梨饼(2)



材料:

牛油          250g
面粉          375g
玉米粉      20g
糖粉          45g
蛋黄          3 粒


涂面用:

蛋黄          1 粒


黄梨馅

请看 黄梨饼 (1)


做法:
  1. 牛油加糖粉打发,分数次加入蛋黄拌匀。
  2. 加入粉类拌成面团即可。
  3. 取一小部分面团放入黄梨酥模具内,挤出条状。
  4. 放上一颗长条状的黄梨馅(5g),卷起,切除多余的饼皮。
  5. 表面涂上蛋黄液,放入预热烤箱以150度烘25分钟或至金黄色。


很可惜,这次的黄梨太酸太多丝了。。。我不喜欢~ ><

Thursday 13 February 2014

新年年饼- 黄梨饼(1)Pineapple Cookies





黄梨饼是去年才开始加入我的年饼列表里。市面售卖的黄梨饼越来越贵,当然,这是因为纯手工做的,贵是有理由的。(要真正动手做了才知道做黄梨饼的辛苦)

做黄梨饼真的不简单,从黄梨切皮,去眼,刨丝,炒,到成品。。。需要很多的精力,很多的时间。可是人手制的黄梨饼是工厂制的黄梨饼所不能相比的。人手制的黄梨饼不添加香精,不添加防腐剂,更不会甜到腻。

这一次一共做了14粒黄梨!!幸亏有家人的帮忙,还有yiyi的帮忙。 XD
14粒黄梨我分了3次来炒。一开始我买了10粒黄梨(去年才用8粒),分了两轮,一共用了6个小时来炒干。后来发现10粒黄梨并不够我用,所以又买了四粒。多亏有爸爸的帮忙,才能尽早完成。





食谱来自于:Alvina's Baking Journey- 黄梨饼


黄梨饼 Pineapple Cookies






材料:

低筋面粉     320g
奶粉             60 g
糖粉             30 g
牛油             227 g
蛋黄             30 g
冰水             1 大匙


**要溶在口里的饼干外皮-减少20g面粉,和去除冰水不要放。



做法:

  1. 将粉类倒入一个大盆,混合均匀。
  2. 把冷牛油从冰箱里拿出来,切小块,放入面粉里用手指尖慢慢磨擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。
  3. 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里,用塑料刮刀把面粉搅为一团。
  4. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15 - 30mins。
  5. 把面团平均分出每粒 9-10g,之后把面团搓圆压扁,包入一粒黄梨馅(6g)收口,滚圆。
  6. 放在烤盘上,在每粒顶端压上一个井字,涂上蛋液。预热烤箱,170度烘烤16 mins / 160度20 mins。 





黄梨馅 Pineapple Paste


材料:

黄梨
冰糖


做法:

  1. 黄梨去皮去眼,刨成丝。
  2. 大火煮至水分略干,转小火。
  3. 加入冰糖,炒至水份收干即可。



第一次买的黄梨比较生,炒出来的黄梨颜色比较暗~

10粒黄梨炒出来才那么一点~~ =.="

第二次买的黄梨比较熟,颜色比较黄~

 第一次的黄梨馅                              第二次的黄梨馅




啰嗦一下:

  •  冰糖的分量自己拿捏,一边试味道一边加糖。
  • 炒黄梨馅时记得一直搅拌,免得焦底。如果焦了整锅黄梨馅就报废了。
  • 我从开始煮(不包括切黄梨和刨黄梨),到水分收干一共用了6-7个小时。
  • 黄梨馅可以早几天前先煮,然后放入冰箱冷藏备用。如果没那么快用到,那就放入冷冻处冷冻,要用时才拿出来解冻。
  • 这一次买的黄梨比较生,所以煮出来的黄梨馅比较酸。但是看个人喜好吧,亲戚朋友们觉得酸了些,可是教会的弟兄姐妹却很喜欢,觉得刚刚好。( ̄▽ ̄)
  • 做好的黄梨饼不能存放太久,因为没有放防腐剂,必须尽快吃完,不然会发霉。(发霉的快慢也因着环境的温度有所不同。我家的黄梨饼放了3个礼拜左右都还好,可是亲戚家的才两个礼拜就发霉了,而且是还没开封呢。。。)
  • 网上找来的:黄梨馅的糖份不能减得太多,因为糖可以帮助拉长保存期;黄梨馅必须炒得够干才不容易发霉;烘好的黄梨饼必须完全放凉才可以收进罐子里,罐子也必须完全晾干或风干才能使用;饼干必须放在干燥的地方才能保存得久。







新年年饼- 肥猫阿猫 (巧克力核桃曲奇)





虽然这个饼干不曾出现在我的年饼列表里,但是这款饼干已经做了好几次,大人小孩都爱吃,所以今年也把它加入我的年饼列表里。

第一次做这个翻版 famous amos 时,用了汤匙来量,结果做出来的饼干变得大大一片,大家都说与其说这个像肥猫阿猫还不如说它像sunway 的饼干来得贴切。(其实subway 的 cookies 是什么味道??因为我没吃过sunway 的 cookies。。。)

这饼干需要用到砖块巧克力,要将巧克力切成小粒粒。每次切巧克力都会切得手痛又手酸。你说为何不用现成巧克力粒?这两者的口感是不一样的~~ 巧克力粒虽然方便,但是砖块巧克力那种浓郁,似融非融的感觉才是令人留恋阿~   (≧▽≦)y
为了好吃就是要牺牲~

在烘烤时,整间屋子都充满着Famous Amos专卖店飘出来的那种香味,就好像每次经过金河都会闻到的那种浓郁的曲奇味。



食谱来至于Svenja- 肥猫阿猫


肥猫阿猫- 巧克力核桃曲奇






材料:

软化牛油               125g(就是不要直接从冰箱拿出来,最好是要做的前一天拿出来)
黄糖                       100g(我用90g)
幼糖                       80g(我用70g)
香草精                   1/2 小匙
鸡蛋                       1 粒(也是最好前一天从冰箱拿出来)
面粉                       180g
发粉                       1 小匙
烘焙苦甜巧克力   150g(切细块)
核桃                       100g(切细块)


做法
  1. 将黄糖,幼糖及牛油一起搅拌。
  2. 然后再加入香草精和鸡蛋,再搅拌。
  3. 然后加入面粉和发粉,搅拌均匀。
  4. 倒入苦甜巧克力及核桃细块,再搅拌。
  5. 预热烤箱175度上下火,将糊料挖出一汤匙(我用一小匙)的分量,排在铺了烘焙纸的烤盘上,稍微整形。
  6. 放进预热的烤箱175度(我用150度),烘烤13-15mins(我烘烤25mins,烘好后待在烤箱里2-3mins)
  7. 烘好后拿出,先待在烤盘5分钟,然后放在网架待凉。



好香的巧克力与核桃味~




啰嗦一下:
  • 切好的巧克力细块可先放进冰箱,待要加入面糊时才从冰箱拿出来。可防止巧克力在搅拌的过程中溶化,影响曲奇的颜色。(当然,如果你喜欢黑褐巧克力色的曲奇那就不用采用我这个方法。)
  • 糊料排入烤盘时记得留一些空隙,因为糊料在烘烤中会散开来。
  • 一出炉的曲奇会带点软,待在烤盘5分钟后就会恢复脆度。


还没收罐就已经被吃了好多片~

吃一片就停不了口~怕月+巴的可要小心哦~ XD

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