新年年饼- 黄梨饼（1）Pineapple Cookies

黄梨饼是去年才开始加入我的年饼列表里。市面售卖的黄梨饼越来越贵，当然，这是因为纯手工做的，贵是有理由的。（要真正动手做了才知道做黄梨饼的辛苦）

做黄梨饼真的不简单，从黄梨切皮，去眼，刨丝，炒，到成品。。。需要很多的精力，很多的时间。可是人手制的黄梨饼是工厂制的黄梨饼所不能相比的。人手制的黄梨饼不添加香精，不添加防腐剂，更不会甜到腻。

这一次一共做了14粒黄梨！！幸亏有家人的帮忙，还有yiyi的帮忙。 XD
14粒黄梨我分了3次来炒。一开始我买了10粒黄梨（去年才用8粒），分了两轮，一共用了6个小时来炒干。后来发现10粒黄梨并不够我用，所以又买了四粒。多亏有爸爸的帮忙，才能尽早完成。

食谱来自于：Alvina's Baking Journey- 黄梨饼


黄梨饼 Pineapple Cookies

材料：

低筋面粉     320g
奶粉             60 g
糖粉             30 g
牛油             227 g
蛋黄             30 g
冰水             1 大匙


**要溶在口里的饼干外皮-减少20g面粉，和去除冰水不要放。



做法：

1. 将粉类倒入一个大盆，混合均匀。
2. 把冷牛油从冰箱里拿出来，切小块，放入面粉里用手指尖慢慢磨擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。
3. 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里，用塑料刮刀把面粉搅为一团。
4. 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15 - 30mins。
5. 把面团平均分出每粒 9-10g，之后把面团搓圆压扁，包入一粒黄梨馅（6g）收口，滚圆。
6. 放在烤盘上，在每粒顶端压上一个井字，涂上蛋液。预热烤箱，170度烘烤16 mins / 160度20 mins。 

黄梨馅 Pineapple Paste

材料:

黄梨
冰糖


做法：

1. 黄梨去皮去眼，刨成丝。
2. 大火煮至水分略干，转小火。
3. 加入冰糖，炒至水份收干即可。

第一次买的黄梨比较生，炒出来的黄梨颜色比较暗~

10粒黄梨炒出来才那么一点~~ =.="

第二次买的黄梨比较熟，颜色比较黄~

 第一次的黄梨馅                              第二次的黄梨馅

啰嗦一下：

•  冰糖的分量自己拿捏，一边试味道一边加糖。
• 炒黄梨馅时记得一直搅拌，免得焦底。如果焦了整锅黄梨馅就报废了。
• 我从开始煮（不包括切黄梨和刨黄梨），到水分收干一共用了6-7个小时。
• 黄梨馅可以早几天前先煮，然后放入冰箱冷藏备用。如果没那么快用到，那就放入冷冻处冷冻，要用时才拿出来解冻。
• 这一次买的黄梨比较生，所以煮出来的黄梨馅比较酸。但是看个人喜好吧，亲戚朋友们觉得酸了些，可是教会的弟兄姐妹却很喜欢，觉得刚刚好。(￣▽￣)
• 做好的黄梨饼不能存放太久，因为没有放防腐剂，必须尽快吃完，不然会发霉。（发霉的快慢也因着环境的温度有所不同。我家的黄梨饼放了3个礼拜左右都还好，可是亲戚家的才两个礼拜就发霉了，而且是还没开封呢。。。）
• 网上找来的：黄梨馅的糖份不能减得太多，因为糖可以帮助拉长保存期；黄梨馅必须炒得够干才不容易发霉；烘好的黄梨饼必须完全放凉才可以收进罐子里，罐子也必须完全晾干或风干才能使用；饼干必须放在干燥的地方才能保存得久。