Saturday 30 November 2013

草莓戚风蛋糕



做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。
我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕,上网做了一些功课,找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉(低筋面粉,玉米粉等)与液体(蛋黄,牛奶,油)的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。
粉多蛋糕就比较实,不容易塌;液体多蛋糕比较软,但相对的也就比较容易塌或回缩;油多口干较好;
有的用的比例是1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉。。。
6寸蛋糕用3粒蛋;7寸用4粒蛋;8寸用5粒蛋;9寸用6粒蛋。。。
总而言之戚风蛋糕的学问太多了,只好慢慢去摸索。

这次我就用0.53 ~ 0.65的比例,下次试下1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉这样的比例,看看有什么不一样。


我乱来的食谱:

草莓戚风蛋糕


材料:

蛋黄糊
蛋黄               5 粒
草莓酱           80 g
细砂糖           20 g
牛奶               45 g
色拉油           50 g
低筋面粉       90 g
玉米粉           10 g
红色素           1 滴(可不添加)

蛋白霜
蛋白               6 粒
细砂糖           50 g
塔塔粉/          1/2 小匙
柠檬汁


做法:
  1. 将草莓酱,牛奶,细砂糖搅匀,加入色拉油搅匀。
  2. 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入(1)中,拌匀就好,不要过分搅拌,免得出筋。
  3. 加入蛋黄搅匀。备用。
  4. 蛋白加入塔塔粉打至起泡,分三次加入细砂糖,高速搅拌至硬性发泡。
  5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
  6. 倒入8寸戚风模,抹平表面,入烤箱前敲几下将空气敲出。
  7. 预热烤箱,150度烘烤55分钟。
  8. 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。










啰嗦一下:
  • 我想要带点粉红色的蛋糕,所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
  • 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀,所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后,剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
  • 为了让表面裂得漂亮些,我在150度烘10分钟后拿出来,在表面画几刀,再放回烤箱里。(但是速度要快,不然蛋糕会回缩)这是从Carol老师那边学的。
  • 我家的烤炉比较热情,所以我用150度烤10分钟;转135度30分钟(让蛋糕烤至8分熟);转150度5分钟(让蛋糕表面上色);转135度20分钟(使蛋糕全熟)。
  • 我试过一开始用135度烤25分钟,转150度上色,再转140度烤至熟,但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的,但是135度为什么还是凹底呢??我给自己的结论是太低温,蛋糕底部不够熟,所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧? XD






草莓果酱



因为金马伦水坝泄洪引发的水灾事件,使到金马伦的游客少了很多。餐厅的老板娘说很多游客因着这水灾事件纷纷取消这次的旅游计划。
但也因着游客稀少,草莓的价钱也便宜了很多很多,一盘的草莓(大约2kg)只售RM15.00!!在水灾之前,草莓的价钱大约一盒就要RM15.00,现在以同样的价钱就能买到3~4盒,太值得了!!
番薯和番茄仔的价钱也一样受影响,之前一包番茄仔 RM5,现在RM10能买上4~5包~ ~


回来! 回来!!

因为草莓便宜,买了一堆草莓回来。可惜,因着KL气温与金马伦不一样的关系,草莓带回来就开始软烂。很多草莓就这样烂了。其实不算坏掉,只是一部分软烂或出水,但这样的草莓无法送人吧~~ 


妈妈看着很心疼,为了安慰妈妈,我想了很多办法来解决这些草莓。哈哈。。
其实这样的草莓不要急着丢掉哦~可以用来弄草莓奶昔,草莓汁,草莓蛋糕等等呢~~

草莓奶昔只需要用3/4杯鲜奶,加半杯香草雪糕,再加5~6粒草莓,放进blender打碎就可以了。很好喝的~  ^ ^



这次不做草莓奶昔,做草莓果酱~草莓果酱的用途更广,可以做草莓蛋糕,慕斯蛋糕,涂面包等等~









草莓果酱


材料:

草莓
糖/冰糖
蜜糖
麦芽糖


做法:
  1. 草莓洗净后去蒂,把烂的部分切掉(如有)。
  2. 将草莓放进搅碎机/果汁机搅碎。
  3. 将草莓泥倒进不粘锅,将草莓泥煮滚后加入糖,蜜糖,麦芽糖,一边加入一边试味道。
  4. 煮至浓稠即可。




啰嗦一下:

  • 如果喜欢有口感的,草莓洗净去蒂后,切粒就可以拿去煮了,不需要搅烂。我要用来做蛋糕所以我要细腻的果酱。 =)
  • 没有蜜糖或麦芽糖也无所谓,我加蜜糖和麦芽糖只是想增加风味。
  • 草莓果酱也可以加一点柠檬汁,但是别加得太多,不然会太酸,而且会抢了草莓的味道。
  • 以上的材料我无法给个明确的分量,因为我是一边调味一边试味。可以根据自己嗜甜度来调味。
  • 但是糖份不要减得太多,糖有防腐的作用。
  • 如何分辨草莓酱是否够浓稠?网上找来的一个方法:准备一碗冷水,滴一滴草莓酱,如果草莓酱滴进冷水里不易散开来,那就可以了。
  • 煮草莓酱时记得一直搅拌,免得糊底。除非你爱吃烟薰口味的草莓酱~



酸酸甜甜~~ 很好吃哦~




最后说一句啦,其实金马伦水灾只是一小部分的地区受影响,并不是整个金马伦水灾。如果整个金马伦水灾的话,那KL就完蛋了~~ ><
所以,放心地去金马伦吧!!哈哈~~
趁着草莓还便宜时赶快去吧~ ~ ~ ~ ~ XD

Friday 29 November 2013

香橙戚风杯子蛋糕

因为这款香橙戚风蛋糕太好吃了,妈妈说去金马伦之前再做一次,带去金马伦当早餐。哈哈。。

食谱用回之前的,只是把它做成了杯子蛋糕,改用135度,烘烤30分钟;转150度烘烤2~3分钟。








在烘烤着时涨得圆滚滚~
出炉后就回缩了~







Monday 25 November 2013

爱心火腿鸡蛋烤面包

这几天好多人生病了,弟弟也病了几天,原本的公司旅行也去不成了。因为生病没有胃口吃东西,买了一条M牌的面包给他。

既然有面包,家里有鸡蛋,冰箱里又有ham,那就来个爱心火腿鸡蛋面包给家人当夜宵吧。只是,可怜了弟弟,只能吃蒸ham加面包。

其实这火腿鸡蛋面包很简单,吃起来又很丰富。主要材料只需要面包,鸡蛋,火腿,美乃滋。





准备两片面包,用模型把其中一片面包压出一个形状。


另一片面包放在底部,盖上一片火腿,再把压出形状后的面包盖在上面。


在心型的周围挤上美乃滋。
(一定要用哦,不然待会放上蛋液时会从夹缝流出去的。)


再把鸡蛋放进心型里。
(小心放,不要放得太快,免得满出来。
我用的是B蛋,我没放完整粒蛋)

最后,放进预热的烤箱里,以150度烘15分钟或至鸡蛋熟。
出炉后在面包上撒上一点黑胡椒或Mixed Herbs就可以享用了。


火腿鸡蛋面包


做法:

  1. 准备两片面包,用心型模型把其中一片面包压出一个形状。
  2. 另一片面包放在烤盘上,盖上一片火腿,再将压出形状后的面包盖上。
  3. 在心型的边缘挤上美乃滋。
  4. 慢慢放入鸡蛋到心型里。
  5. 预热烤箱,150度烘15分钟或至蛋熟即可。
  6. 出炉后在面包上撒上一点黑胡椒粉或mixed herbs 就可以享用了。

食谱参考:  MIKIKO












Wednesday 20 November 2013

酥炸杏鲍菇

看来人老了。。。前几天忙于上intensive course,从早上9点半上到傍晚6点,连续上了四天,累坏了,元气还没恢复,没什么力气烘焙。-.-|||

话说回来,冰箱里有一包杏鲍菇(我在NSK买的),买了一个多星期了,再不煮怕会坏掉。虽然还是懒懒的,但是有些东西不得不动手,不然就浪费了。



没有把照片拍得很漂亮,只好edit一下,让它看起来吸引人一点~ XD

食谱:


杏鲍菇          2 条
盐                  1 小匙
胡椒粉          1/2 小匙
糖                  1/2 小匙
蛋白              1 粒

炸鸡粉(我用nona牌的香辣炸鸡粉)


做法:
  1. 将杏鲍菇以滚刀的方式切块,洗净,放入一个大碗中。
  2. 盐 + 胡椒粉 + 糖加入碗内,拌匀。加入蛋白,拌匀,放置15mins。
  3. 炸鸡粉倒入一个盘中,将杏鲍菇裹上炸鸡粉。
  4. 先用大火炸一下,转中火炸至金黄色,再转大火炸一下即可。



还有一条杏鲍菇我拿来煎了。也是很好吃~ ^^




黑椒杏鲍菇:


做法:
  1. 将杏鲍菇洗净,中间切一半后切成薄片。
  2. 不粘锅放一点油,将杏鲍菇煎微黄后翻面。
  3. 在表面撒上一点黑椒盐,再翻面,再撒上黑椒盐。
  4. 将两面煎得金黄后就可以起锅了。

Monday 11 November 2013

香橙戚风蛋糕




之前做过几款不同口味的戚风蛋糕,就是没做过“屙烂煮”(请用粤语读)口味的。弟弟最爱“屙烂煮”味的,一直问我几时才做“屙烂煮”戚风蛋糕。

“屙烂煮”是来至于麦兜的故事,“屙烂煮”---〉Oranges。哈哈。。

爸爸买了几粒橙放在冰箱里,还没吃,就拿了一粒来做这香橙戚风蛋糕。







食谱参考: 温馨小厨- 香橙戚风
* 不过食谱我做了些更改

更改后的食谱:

材料:

蛋黄糊:
鲜橙汁               70g
橙皮茸               1 粒
细砂糖               25g
沙拉油               55g
低筋面粉           85g
玉米粉               10g
盐                       1/3小匙
鸡蛋黄               5个

蛋白霜:
蛋白                  5个
细砂糖              70g
塔塔粉              1/2小匙


做法:
  1. 橙汁 + 橙皮茸 + 细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
  2. 加入沙拉油继续搅拌。
  3. 低筋面粉,玉米粉和盐混合后,过筛加入,搅拌均匀。
  4. 蛋黄加入面粉糊,搅拌至顺滑。
  5. 蛋白分次加入细砂糖,高速打发至盘倒转过来蛋白霜不会掉下来就可以了,无需打到硬性发泡。转低速再打大约10秒。
  6. 先挖1/3的蛋白霜加到蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀,再加入1/3的蛋白霜,拌匀,最后加入剩余的蛋白霜,拌匀。
  7. 将面糊倒入 8" 戚风模中,在桌上振两下去气泡。
  8. 放进预热的烤箱,150度烘烤50分钟。
  9. 出炉后马上倒扣,至完全冷却后才脱模。






不知为什么我的蛋糕下半部蓬松,上半部有点结实~蛋糕还是很松软,像吃棉花一样。可是我还是希望可以做到整个都是蓬松的蛋糕。


啰嗦一下:
  • 擦橙皮茸时尽量不要擦到白色部分,不然会有苦味。
  • 香橙戚风蛋糕要加入橙皮茸才会香,不然你加多少橙汁都没用。
  • 先加低筋粉再加蛋黄能使低粉更容易融入液体中。
  • 烘蛋糕我是先用150度烘烤15分钟,转160度烘烤五分钟使表面结皮,再调至135度烘35分钟。戚风蛋糕表面会开裂是属于正常,无需太过介怀。若真想要完美的表皮可试下低温烘烤,但是时间记得加长。
  • 人家说如果蛋糕上半部蓬松,下半部结实是因为拌蛋白霜时蛋白消泡所导致,又或者没有及时倒扣。可是我的却是相反,我的蛋糕是下半部蓬松,上半部结实,那又是是什么意思呢??还在研究当中。
  • 加了玉米粉的戚风蛋糕真的好好吃,很柔软,我的家人都很喜欢。

美式松饼。威化饼


一直就很想买waffle maker。上网看了几款waffle maker,原本看中takada的waffle maker,因为价钱算是最便宜的。可是后来看见kenwood的3合1waffle maker更是吸引我,上网check了价钱。。。嚇!!!!价钱贵一倍啊!可是我好喜欢啊~~ 因为这款机的格子印够深,正是我想要的。之后在Sogo看见他们有卖,但是没货了。接下来的日子,我几乎每一次去shopping都会留意这款的waffle maker。可是这kenwood 的waffle maker似乎很抢手,一直都out of stock。。。


前几天去Sogo时看见这个waffle maker有货了,超兴奋。可是却是最后一架了(sample),而且当时还有另外一人在看着,最后没买成。(其实之后有倒回去看,看见这架机还在,证明那个人没买)


回家后一直耿耿于怀,很后悔没买下那架机。虽然是sample,可是看起来没什么问题,还是新新的。

爸爸看见我那么想要,结果~~~~ 第二天他把它给带回来了!!哈哈哈哈!!!谢谢你~~爸爸真的很疼我~~ XD




蒋蒋蒋蒋!!!我的waffle maker~~ XD

买了waffle maker当然要试下做啦。

唉呀呀~~我的waffle~~

不过没关系,因为是第一次做,我能接受这样的成品。下次我会做得更好的~

peanut chocolate waffle~~ 







Saturday 9 November 2013

苦瓜焖鸡




11月8日是爸爸妈妈的结婚周年。说起来也真好笑,几乎每一年的结婚周年纪念日都要一家人一起庆祝。原因?他们想庆祝但又paiseh呱?!加上习惯了,一直以来都是一起庆祝。哈哈。。可爱的父母~~ XD
原本打算在正日庆祝,但是因为弟弟没有回来吃晚餐,结果延迟庆祝了。(就是不要夫妻俩自己庆祝)


既然没庆祝,那就自己煮饭吧。爸爸说无论如何,今天是他们的结婚纪念日,就让妈妈休息一个晚上,所以晚餐就由爸爸和我包办了。

煮这个苦瓜焖鸡其实与结婚周年日没有关系的。纯粹是冰箱里有什么菜就煮什么。哈哈。。





食谱:

鸡腿(我用的是连上一截的全鸡腿肉)
鸡胸肉
(将鸡腿和鸡胸肉切块后先用1汤匙酱油,1小匙胡椒粉,加2小匙薯粉腌制15-30mins)

苦瓜          半条(切条,不要太细,待会焖的时候会软)
姜片          5片


调味料:
酱油          1汤匙
蚝油          1汤匙
糖              1汤匙
豆鼓酱      半汤匙
绍兴酒      半汤匙
黑酱油       1小匙
水              200ml - 300ml


做法:
  1. 先将鸡肉稍微煎过或炸过至半熟,捞起。再将苦瓜稍微炒一下,捞起。将多余的油倒掉。
  2. 用两汤匙油将姜片爆香后,加入调味料。
  3. 水煮开后加入鸡肉与苦瓜拌炒一下,然后盖上盖,中小火焖大约15-20分钟或至熟。
  4. 最后中大火炒至汁收干即可。




爸爸妈妈,你们要幸福哦!!愿你们都能恩恩爱爱到永远~~ ^^



啰嗦一下:

  •  如果怕苦瓜太苦,可切条后加一点盐,搓一下,腌制5-10分钟,过水。
  • 最后汁收干时可以不用收得太干,那些汁用来捞饭很好吃。
  • 其实所有的调味料我都是aga-aga而已,但是昨天和朋友聊天时才发现到原来有些人是不明白“少许”,“适量”是指多少分量,尤其是新手。(想起我当初也是如此)所以我会尽量将分量写得明确一些。我尽量~~~~~ XD







Tuesday 5 November 2013

免揉面包 之 豆沙面包/热狗面包

这一次用了新的酵母再一次做这免揉面包。事实证明,酵母的新鲜度对面包有很大的影响。得到了教训,下次做面包时一定要用新鲜的酵母,尤其要请别人吃的面包,免得糟蹋了一堆面包,让人吃到干硬的面包也不好意思。><








我发现我还真的很喜欢这免揉面包的配方。只需将所有的材料搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱12小时就可以做造型准备烘了。这配方加了蜂蜜,烘出来的面包有淡淡的蜜糖味,很香,很好吃~ ^^


刚刚烘完面包清理时发现手腕有点疼,不知什么时候弄到。我在想,如果我的手腕受伤而做不到蛋糕,面包的话,估计我会疯掉吧?!



抹茶戚风蛋糕


说好要早一点做这戚风蛋糕,早一点可以结束。但偏偏这时候头疼,想说要放弃了,但是一整天的假期就这么过的话,我一定会后悔的,结果还是努力撑了过来。幸亏我还是选择做了这个蛋糕。好香的抹茶味~我喜欢~~ ^^

这戚风蛋糕软软的,吃起来像吃空气一样,不错吃~


来一口吗?? XD








啰嗦一下:

- 鲜奶我用了72g水+8g奶粉混成。
- 如果没有鲜奶,用70g水就可以了。


Sunday 3 November 2013

再战黑芝麻米土司

自从上次做了个长不高,口感略粗的黑芝麻米土司后,一直耿耿于怀,有点不甘心。这次再试下做一样的土司,但是换了一包新的酵母,增加了一点酵母的分量。。。
哈哈!!!阿妈我得咗啦!!
虽然还不够完美,还是无法满模,但是土司确实柔软~~ 土司的顶部其实已经碰到顶了,只是还无法完全满模。 酵母果然是个问题吧?换了一包新的酵母果然不一样,在揉的当儿,那种手感也不一样。哈哈。。。也谢谢Carol老师细心的回复与教导,让我可以做得更好。






可以弯身的土司~够柔软吧??

进烤箱前的面团

其实顶部已经碰到顶了,只是四边还涨的不够








啰嗦一下:

- 这次我的酵母用了3/4小匙。
- Carol老师说从搅拌到甩打面团最好不要超过45分钟,免得断筋影响口感。

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