Wednesday 18 December 2013

多灾多难的 Dragon Ball Z 翻糖蛋糕



去年的12月太忙,我没送他生日蛋糕,他虽然失望但也没哭闹。我只是在做圣诞节蛋糕时用了一小片当他的生日蛋糕。小的不知跟他说了些什么,他说:
“你不要再讲了啦,再讲我就要哭了,我的蛋糕只有这样一片。”
好吧,我听得出他很失望。可是,他要求的蛋糕是七龙珠第三代/第四代超级赛亚人的造型蛋糕! err.....太难了吧?我没有那么高的水准啊!! 我说我干脆做七个龙珠球加 DRAGON BALL的字给他就好了。。。当然,他不会要啦。哈哈。。

因为去年没送他蛋糕,今年就一直开始上网做功课,搜集各种翻糖的做法,翻糖蛋糕的造型等。他说要第四代,所以上网找了第四代的样子。。Eh?!我还以为是金头发一大串banana头的那个,原来第四代是黑头发的。弟弟说金色一大串banana头的那个是第三代,而且。。。没有眉毛噢~~哈哈哈哈~~~再次上网查一下,真的没有眉毛耶。
为了确定他要的是第三代还是第四代,再问了他一下~~果然,他和我一样,误以为第四代是banana头。但是当我告诉他banana头是没有眉毛的,最后他选择了第四代,黑头发的。哈哈哈。。果真不能接受没有眉毛的人啊~

看了撒拉 - 制作翻糖觉得还ok,所以就自制翻糖吧。自制的翻糖必须放一夜才能使用,所以在星期三晚上先弄好翻糖,星期五才做造型。



翻糖制作


材料:
鱼胶粉gelatine   1大匙+2小匙
冷水       1/4 杯
葡萄糖浆glucose  1/2 杯
甘油 glycerine           1大匙
白油shortening          2大匙   
糖粉icing sugar         900g
香精                         1小匙


做法:
吉利丁粉泡在水中约5min,用隔水加热的方式使它溶解。。
加入糖浆,甘油,搅至溶解。。
离火,加入白油搅至白油溶解。。
把一半分量的糖粉放进大钢盘里,中间挖个洞。。
把吉利丁液倒入,慢慢搅均。。
其余的糖粉慢慢加入,用手揉至你要的软度,糖粉不一定要加完。。

揉好后,用保鲜膜包好,放进air tight container里面隔夜再用。。



翻糖蛋糕的蛋糕体必须用海绵蛋糕,牛油蛋糕等比较实的蛋糕,因为这样才能支撑翻糖的重量。上一次做了巧克力海绵蛋糕,所以这次打算做牛油蛋糕。因为翻糖很甜,所以不打算做夹馅的蛋糕。想到单单的牛油蛋糕有点单调,所以就做个班马牛油蛋糕。

我用蓝赛珍阿姨的食谱,曾经有做过,那时是做9寸的,觉得有点矮,所以把食谱乘于双倍。又看见网上的高手们说蒸烤的牛油蛋糕比较湿润,口感不会干干,所以我也学用蒸烤的方式来烤这牛油蛋糕。双倍的分量,加上蒸烤(再加我的巧克力口味蛋糕糊太稀),我用了三个小时来烤一粒蛋糕!!!三个小时!!OMG~~第一次用三小时来烤一粒蛋糕。显然,烤出来的蛋糕我非常不满意。但是已经是半夜12点多了,只好等早上再烘新的一粒。(这是星期四弄的)

第一粒蛋糕。。。虽然没有斑马纹,但是这样的花纹也不错。哈哈。。明显看得出这个蛋糕比较结实。


星期五早上,吃完早餐马上动手。这次我的巧克力口味蛋糕糊弄的比较稠了,分量也改成1.5倍,但依然用蒸烤的方式。结果~还是用了三个小时来烘这粒蛋糕。其实在烘了两个小时都不熟的期间,我已经打算烘第三粒,而且想乖乖用回原本的分量,烘两个再结合起来。三个小时蛋糕出炉后,待蛋糕微凉后,把裂开的顶部切平。看见蛋糕是带点湿湿的感觉,可是用竹签测试时又不会粘。上网查了一下,看见一个也是用蒸烤方式烘蛋糕的说“是湿润,不是不熟”。。好吧,姑且当它是湿润,不是不熟。哈哈哈。。

蛋糕部分就当着解决了,现在到chocolate ganache有问题。我用了巧克力:鲜奶油-2:1的比例,可是巧克力糊就是不会浓稠,依然稀稀的。星期四晚上弄好,放置一夜。第二天早上发现还是稀稀的赶快把他放进冰箱里。虽然冷藏了几个小时有变浓稠,可是当涂在蛋糕上几分钟后,开始融化。会不会是因为我买的是纽扣形巧克力,有别于砖块巧克力,没那么容易硬化??融化得实在太快,我还是决定把巧克力糊加热,再加一些砖块巧克力。就因为这样,又浪费了我几个小时。加了砖块巧克力的巧克力糊有好一些,至少没有那么快融化。抹好巧克力糊已经是晚上11点了。现在才开始做翻糖。铺上翻糖时又发现干了一些,但是没办法了,只好待会找办法掩饰一下。做好人形翻糖已经是半夜三点多,实在太累了,只好留到第二天再继续。


Chocolate Ganache


请参考这个:Chocolate Ganache


星期六早上,早餐都没吃就开始做翻糖了。刻了字,做了龙珠,刻了28粒小星星等等,终于完成了!!可是第四代的脸部没有很好看,他说没关系,虽然奇怪了一些,但是已经很好了。可是对我来说,要嘛不要做,做了就要尽量做得最好。既然还有时间(因为晚上才庆祝),所以又做了一个新的脸帮他换脸。XD

脸部特写





我喜欢这个DRAGONBALLZ的字,颜色分明~ 


牛油蛋糕

食谱来至于Agnes Chang轻轻松松学烘焙的基本牛油蛋糕:(我乘于1.5倍)

原食谱材料:
牛油   250g        
幼糖   200-250g  
蛋    4 粒
云尼拉  1 小匙
自发面粉 250g
鲜奶   4 大匙

可可粉        2 大匙 (如果只做原味就不需要加)

做法:
  1. 先用低速拌打均匀牛油和糖,用中速继续拌打至松发。
  2. 逐个逐个加入鸡蛋。每加一粒蛋需拌打至完全均匀才可加入第二粒。
  3. 同时也用塑胶刮刀刮下碗边沿的面糊搅匀,继续拌打成光滑的奶油状。
  4. 加入云尼拉搅匀。
  5. 面粉和牛奶交错加入,用低速拌打,同时也用塑料刮刀刮下碗边沿的面糊以搅匀。
  6. 拌打成光滑的面糊。
  7. 将面糊分成两份。2汤匙可可粉加入2汤匙热水调匀后加入其中一份面糊拌匀。
  8. 分别用两个汤匙,以2汤匙牛油糊,2汤匙可可糊互相交替放进烤模的中央。
  9. 用150度烘烤50分钟。(这次我用蒸烤方式,135度,烘烤3小时)   


chocolate ganache 必须抹平,这样铺上翻糖时才不会凹凸不平。



幸亏蛋糕内部有熟透~看见斑马纹吗? XD
(请忽略蛋糕盘的巧克力馅,我已经尽量用图画遮盖了)








啰嗦一下:
  • 因为翻糖和巧克力都有甜味,所以牛油蛋糕的糖份我减至150g。
  • 自发面粉我用250g普通面粉+2小匙双倍发粉代替。
  • 原食谱是用9“的蛋糕烤盘,我把它改成8“。
  • 翻糖蛋糕做好后不能放进冰箱,因为翻糖会潮湿,出水。所以蛋糕部分需要用那些不必放进冰箱冷藏的蛋糕体。
  • 看见上图的chocolate ganache吗?融化了。不知是不是因为纽扣巧克力(chocolate button)的原因,无法凝固。曾经有试过煮溶小型的纽扣巧克力,不会凝固的。我以为大型的会不一样。下次用砖块巧克力再弄chocolate ganache,到时再看看结果吧。





这次的翻糖蛋糕做得还是不够好,覆盖蛋糕的翻糖做得有点干,所以铺上蛋糕时有些小裂纹。下次还要再努力。总结来说,做翻糖蛋糕太累人了。可是当寿星收到蛋糕,开心满意的样子,累也值得了。 ^ ^

生日快乐YYK~~ =)

Thursday 5 December 2013

北海道杯子蛋糕




在去金马伦之前就已经想好要做北海道蛋糕,所以在金马伦时就一直物色漂亮的草莓。加了草莓的北海道蛋糕就是不一样,好像活了起来一样~ ^ ^

原本做了一堆蛋糕是想带去教会给儿童主日学的孩子们吃,但是这次做的北海道蛋糕(纸托的)个个都凹底,再加上试吃一个时发现我挤太多cream了,所以最后决定不带了。可是后来才发现,原来只是刚好我吃的那个太多cream,其他的都好好的,除了凹底。可是也来不及了,只好下次再弄给他们吧。






北海道戚风蛋糕


材料:

蛋黄               4个
低筋面粉       35g
细砂糖           15g (原食谱是30g)
植物油           30g
牛奶               30g

蛋白               4个
细砂糖           30g (原食谱是50g)
柠檬汁           少许

* 一般戚风做法。北海道蛋糕的蛋白霜只需打到湿性发泡,这样蛋糕会更柔软。
* 中间层,用135度,烘烤30分钟。(最后2分钟我转成150度,这样可以使表面颜色更漂亮)


卡士达奶油


材料:
植物性鲜奶油                                              120 g
即溶卡士达粉(instant custard powder)    25 g
牛奶                                                              75 g

做法:

  1. 将植物性鲜奶油打发,备用。
  2. 即溶卡士达粉加牛奶搅匀。
  3. 将卡士达酱加进打发好的植物性鲜奶油拌匀即可。








君之的北海道蛋糕可是很受我家人与亲戚朋友的欢迎哦~
大家吃了赞不绝口的~

这北海道蛋糕出炉冷却后会回缩是正常的,因为这配方的粉量很少,但也因为这样蛋糕很柔软。回缩没有关系,因为挤上cream后会稍微膨胀,再洒上防潮糖粉后就看不出来了。 ^ ^


Saturday 30 November 2013

草莓戚风蛋糕



做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。
我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕,上网做了一些功课,找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉(低筋面粉,玉米粉等)与液体(蛋黄,牛奶,油)的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。
粉多蛋糕就比较实,不容易塌;液体多蛋糕比较软,但相对的也就比较容易塌或回缩;油多口干较好;
有的用的比例是1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉。。。
6寸蛋糕用3粒蛋;7寸用4粒蛋;8寸用5粒蛋;9寸用6粒蛋。。。
总而言之戚风蛋糕的学问太多了,只好慢慢去摸索。

这次我就用0.53 ~ 0.65的比例,下次试下1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉这样的比例,看看有什么不一样。


我乱来的食谱:

草莓戚风蛋糕


材料:

蛋黄糊
蛋黄               5 粒
草莓酱           80 g
细砂糖           20 g
牛奶               45 g
色拉油           50 g
低筋面粉       90 g
玉米粉           10 g
红色素           1 滴(可不添加)

蛋白霜
蛋白               6 粒
细砂糖           50 g
塔塔粉/          1/2 小匙
柠檬汁


做法:
  1. 将草莓酱,牛奶,细砂糖搅匀,加入色拉油搅匀。
  2. 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入(1)中,拌匀就好,不要过分搅拌,免得出筋。
  3. 加入蛋黄搅匀。备用。
  4. 蛋白加入塔塔粉打至起泡,分三次加入细砂糖,高速搅拌至硬性发泡。
  5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
  6. 倒入8寸戚风模,抹平表面,入烤箱前敲几下将空气敲出。
  7. 预热烤箱,150度烘烤55分钟。
  8. 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。










啰嗦一下:
  • 我想要带点粉红色的蛋糕,所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
  • 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀,所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后,剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
  • 为了让表面裂得漂亮些,我在150度烘10分钟后拿出来,在表面画几刀,再放回烤箱里。(但是速度要快,不然蛋糕会回缩)这是从Carol老师那边学的。
  • 我家的烤炉比较热情,所以我用150度烤10分钟;转135度30分钟(让蛋糕烤至8分熟);转150度5分钟(让蛋糕表面上色);转135度20分钟(使蛋糕全熟)。
  • 我试过一开始用135度烤25分钟,转150度上色,再转140度烤至熟,但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的,但是135度为什么还是凹底呢??我给自己的结论是太低温,蛋糕底部不够熟,所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧? XD






草莓果酱



因为金马伦水坝泄洪引发的水灾事件,使到金马伦的游客少了很多。餐厅的老板娘说很多游客因着这水灾事件纷纷取消这次的旅游计划。
但也因着游客稀少,草莓的价钱也便宜了很多很多,一盘的草莓(大约2kg)只售RM15.00!!在水灾之前,草莓的价钱大约一盒就要RM15.00,现在以同样的价钱就能买到3~4盒,太值得了!!
番薯和番茄仔的价钱也一样受影响,之前一包番茄仔 RM5,现在RM10能买上4~5包~ ~


回来! 回来!!

因为草莓便宜,买了一堆草莓回来。可惜,因着KL气温与金马伦不一样的关系,草莓带回来就开始软烂。很多草莓就这样烂了。其实不算坏掉,只是一部分软烂或出水,但这样的草莓无法送人吧~~ 


妈妈看着很心疼,为了安慰妈妈,我想了很多办法来解决这些草莓。哈哈。。
其实这样的草莓不要急着丢掉哦~可以用来弄草莓奶昔,草莓汁,草莓蛋糕等等呢~~

草莓奶昔只需要用3/4杯鲜奶,加半杯香草雪糕,再加5~6粒草莓,放进blender打碎就可以了。很好喝的~  ^ ^



这次不做草莓奶昔,做草莓果酱~草莓果酱的用途更广,可以做草莓蛋糕,慕斯蛋糕,涂面包等等~









草莓果酱


材料:

草莓
糖/冰糖
蜜糖
麦芽糖


做法:
  1. 草莓洗净后去蒂,把烂的部分切掉(如有)。
  2. 将草莓放进搅碎机/果汁机搅碎。
  3. 将草莓泥倒进不粘锅,将草莓泥煮滚后加入糖,蜜糖,麦芽糖,一边加入一边试味道。
  4. 煮至浓稠即可。




啰嗦一下:

  • 如果喜欢有口感的,草莓洗净去蒂后,切粒就可以拿去煮了,不需要搅烂。我要用来做蛋糕所以我要细腻的果酱。 =)
  • 没有蜜糖或麦芽糖也无所谓,我加蜜糖和麦芽糖只是想增加风味。
  • 草莓果酱也可以加一点柠檬汁,但是别加得太多,不然会太酸,而且会抢了草莓的味道。
  • 以上的材料我无法给个明确的分量,因为我是一边调味一边试味。可以根据自己嗜甜度来调味。
  • 但是糖份不要减得太多,糖有防腐的作用。
  • 如何分辨草莓酱是否够浓稠?网上找来的一个方法:准备一碗冷水,滴一滴草莓酱,如果草莓酱滴进冷水里不易散开来,那就可以了。
  • 煮草莓酱时记得一直搅拌,免得糊底。除非你爱吃烟薰口味的草莓酱~



酸酸甜甜~~ 很好吃哦~




最后说一句啦,其实金马伦水灾只是一小部分的地区受影响,并不是整个金马伦水灾。如果整个金马伦水灾的话,那KL就完蛋了~~ ><
所以,放心地去金马伦吧!!哈哈~~
趁着草莓还便宜时赶快去吧~ ~ ~ ~ ~ XD

Friday 29 November 2013

香橙戚风杯子蛋糕

因为这款香橙戚风蛋糕太好吃了,妈妈说去金马伦之前再做一次,带去金马伦当早餐。哈哈。。

食谱用回之前的,只是把它做成了杯子蛋糕,改用135度,烘烤30分钟;转150度烘烤2~3分钟。








在烘烤着时涨得圆滚滚~
出炉后就回缩了~







Monday 25 November 2013

爱心火腿鸡蛋烤面包

这几天好多人生病了,弟弟也病了几天,原本的公司旅行也去不成了。因为生病没有胃口吃东西,买了一条M牌的面包给他。

既然有面包,家里有鸡蛋,冰箱里又有ham,那就来个爱心火腿鸡蛋面包给家人当夜宵吧。只是,可怜了弟弟,只能吃蒸ham加面包。

其实这火腿鸡蛋面包很简单,吃起来又很丰富。主要材料只需要面包,鸡蛋,火腿,美乃滋。





准备两片面包,用模型把其中一片面包压出一个形状。


另一片面包放在底部,盖上一片火腿,再把压出形状后的面包盖在上面。


在心型的周围挤上美乃滋。
(一定要用哦,不然待会放上蛋液时会从夹缝流出去的。)


再把鸡蛋放进心型里。
(小心放,不要放得太快,免得满出来。
我用的是B蛋,我没放完整粒蛋)

最后,放进预热的烤箱里,以150度烘15分钟或至鸡蛋熟。
出炉后在面包上撒上一点黑胡椒或Mixed Herbs就可以享用了。


火腿鸡蛋面包


做法:

  1. 准备两片面包,用心型模型把其中一片面包压出一个形状。
  2. 另一片面包放在烤盘上,盖上一片火腿,再将压出形状后的面包盖上。
  3. 在心型的边缘挤上美乃滋。
  4. 慢慢放入鸡蛋到心型里。
  5. 预热烤箱,150度烘15分钟或至蛋熟即可。
  6. 出炉后在面包上撒上一点黑胡椒粉或mixed herbs 就可以享用了。

食谱参考:  MIKIKO












Wednesday 20 November 2013

酥炸杏鲍菇

看来人老了。。。前几天忙于上intensive course,从早上9点半上到傍晚6点,连续上了四天,累坏了,元气还没恢复,没什么力气烘焙。-.-|||

话说回来,冰箱里有一包杏鲍菇(我在NSK买的),买了一个多星期了,再不煮怕会坏掉。虽然还是懒懒的,但是有些东西不得不动手,不然就浪费了。



没有把照片拍得很漂亮,只好edit一下,让它看起来吸引人一点~ XD

食谱:


杏鲍菇          2 条
盐                  1 小匙
胡椒粉          1/2 小匙
糖                  1/2 小匙
蛋白              1 粒

炸鸡粉(我用nona牌的香辣炸鸡粉)


做法:
  1. 将杏鲍菇以滚刀的方式切块,洗净,放入一个大碗中。
  2. 盐 + 胡椒粉 + 糖加入碗内,拌匀。加入蛋白,拌匀,放置15mins。
  3. 炸鸡粉倒入一个盘中,将杏鲍菇裹上炸鸡粉。
  4. 先用大火炸一下,转中火炸至金黄色,再转大火炸一下即可。



还有一条杏鲍菇我拿来煎了。也是很好吃~ ^^




黑椒杏鲍菇:


做法:
  1. 将杏鲍菇洗净,中间切一半后切成薄片。
  2. 不粘锅放一点油,将杏鲍菇煎微黄后翻面。
  3. 在表面撒上一点黑椒盐,再翻面,再撒上黑椒盐。
  4. 将两面煎得金黄后就可以起锅了。

Monday 11 November 2013

香橙戚风蛋糕




之前做过几款不同口味的戚风蛋糕,就是没做过“屙烂煮”(请用粤语读)口味的。弟弟最爱“屙烂煮”味的,一直问我几时才做“屙烂煮”戚风蛋糕。

“屙烂煮”是来至于麦兜的故事,“屙烂煮”---〉Oranges。哈哈。。

爸爸买了几粒橙放在冰箱里,还没吃,就拿了一粒来做这香橙戚风蛋糕。







食谱参考: 温馨小厨- 香橙戚风
* 不过食谱我做了些更改

更改后的食谱:

材料:

蛋黄糊:
鲜橙汁               70g
橙皮茸               1 粒
细砂糖               25g
沙拉油               55g
低筋面粉           85g
玉米粉               10g
盐                       1/3小匙
鸡蛋黄               5个

蛋白霜:
蛋白                  5个
细砂糖              70g
塔塔粉              1/2小匙


做法:
  1. 橙汁 + 橙皮茸 + 细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
  2. 加入沙拉油继续搅拌。
  3. 低筋面粉,玉米粉和盐混合后,过筛加入,搅拌均匀。
  4. 蛋黄加入面粉糊,搅拌至顺滑。
  5. 蛋白分次加入细砂糖,高速打发至盘倒转过来蛋白霜不会掉下来就可以了,无需打到硬性发泡。转低速再打大约10秒。
  6. 先挖1/3的蛋白霜加到蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀,再加入1/3的蛋白霜,拌匀,最后加入剩余的蛋白霜,拌匀。
  7. 将面糊倒入 8" 戚风模中,在桌上振两下去气泡。
  8. 放进预热的烤箱,150度烘烤50分钟。
  9. 出炉后马上倒扣,至完全冷却后才脱模。






不知为什么我的蛋糕下半部蓬松,上半部有点结实~蛋糕还是很松软,像吃棉花一样。可是我还是希望可以做到整个都是蓬松的蛋糕。


啰嗦一下:
  • 擦橙皮茸时尽量不要擦到白色部分,不然会有苦味。
  • 香橙戚风蛋糕要加入橙皮茸才会香,不然你加多少橙汁都没用。
  • 先加低筋粉再加蛋黄能使低粉更容易融入液体中。
  • 烘蛋糕我是先用150度烘烤15分钟,转160度烘烤五分钟使表面结皮,再调至135度烘35分钟。戚风蛋糕表面会开裂是属于正常,无需太过介怀。若真想要完美的表皮可试下低温烘烤,但是时间记得加长。
  • 人家说如果蛋糕上半部蓬松,下半部结实是因为拌蛋白霜时蛋白消泡所导致,又或者没有及时倒扣。可是我的却是相反,我的蛋糕是下半部蓬松,上半部结实,那又是是什么意思呢??还在研究当中。
  • 加了玉米粉的戚风蛋糕真的好好吃,很柔软,我的家人都很喜欢。
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