草莓戚风蛋糕

做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。

我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕，上网做了一些功课，找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉（低筋面粉，玉米粉等）与液体（蛋黄，牛奶，油）的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。

粉多蛋糕就比较实，不容易塌；液体多蛋糕比较软，但相对的也就比较容易塌或回缩；油多口干较好；

有的用的比例是1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉。。。

6寸蛋糕用3粒蛋；7寸用4粒蛋；8寸用5粒蛋；9寸用6粒蛋。。。

总而言之戚风蛋糕的学问太多了，只好慢慢去摸索。

这次我就用0.53 ~ 0.65的比例，下次试下1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉这样的比例，看看有什么不一样。

我乱来的食谱：

草莓戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄               5 粒

草莓酱           80 g

细砂糖           20 g

牛奶               45 g

色拉油           50 g

低筋面粉       90 g

玉米粉           10 g

红色素           1 滴（可不添加）

蛋白霜

蛋白               6 粒

细砂糖           50 g

塔塔粉/          1/2 小匙

柠檬汁

做法：

1. 将草莓酱，牛奶，细砂糖搅匀，加入色拉油搅匀。
2. 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入（1）中，拌匀就好，不要过分搅拌，免得出筋。
3. 加入蛋黄搅匀。备用。
4. 蛋白加入塔塔粉打至起泡，分三次加入细砂糖，高速搅拌至硬性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
6. 倒入8寸戚风模，抹平表面，入烤箱前敲几下将空气敲出。
7. 预热烤箱，150度烘烤55分钟。
8. 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。

啰嗦一下：

• 我想要带点粉红色的蛋糕，所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
• 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀，所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后，剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
• 为了让表面裂得漂亮些，我在150度烘10分钟后拿出来，在表面画几刀，再放回烤箱里。（但是速度要快，不然蛋糕会回缩）这是从Carol老师那边学的。
• 我家的烤炉比较热情，所以我用150度烤10分钟；转135度30分钟（让蛋糕烤至8分熟）；转150度5分钟（让蛋糕表面上色）；转135度20分钟（使蛋糕全熟）。
• 我试过一开始用135度烤25分钟，转150度上色，再转140度烤至熟，但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的，但是135度为什么还是凹底呢？？我给自己的结论是太低温，蛋糕底部不够熟，所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧？ XD