做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。
我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕,上网做了一些功课,找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉(低筋面粉,玉米粉等)与液体(蛋黄,牛奶,油)的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。
粉多蛋糕就比较实,不容易塌;液体多蛋糕比较软,但相对的也就比较容易塌或回缩;油多口干较好;
有的用的比例是1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉。。。
6寸蛋糕用3粒蛋;7寸用4粒蛋;8寸用5粒蛋;9寸用6粒蛋。。。
总而言之戚风蛋糕的学问太多了,只好慢慢去摸索。
这次我就用0.53 ~ 0.65的比例,下次试下1蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉这样的比例,看看有什么不一样。
我乱来的食谱:
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊
蛋黄 5 粒
草莓酱 80 g
细砂糖 20 g
牛奶 45 g
色拉油 50 g
低筋面粉 90 g
玉米粉 10 g
红色素 1 滴(可不添加)
蛋白霜
蛋白 6 粒
细砂糖 50 g
塔塔粉/ 1/2 小匙
柠檬汁
做法:
- 将草莓酱,牛奶,细砂糖搅匀,加入色拉油搅匀。
- 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入(1)中,拌匀就好,不要过分搅拌,免得出筋。
- 加入蛋黄搅匀。备用。
- 蛋白加入塔塔粉打至起泡,分三次加入细砂糖,高速搅拌至硬性发泡。
- 蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
- 倒入8寸戚风模,抹平表面,入烤箱前敲几下将空气敲出。
- 预热烤箱,150度烘烤55分钟。
- 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。
啰嗦一下:
- 我想要带点粉红色的蛋糕,所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
- 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀,所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后,剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
- 为了让表面裂得漂亮些,我在150度烘10分钟后拿出来,在表面画几刀,再放回烤箱里。(但是速度要快,不然蛋糕会回缩)这是从Carol老师那边学的。
- 我家的烤炉比较热情,所以我用150度烤10分钟;转135度30分钟(让蛋糕烤至8分熟);转150度5分钟(让蛋糕表面上色);转135度20分钟(使蛋糕全熟)。
- 我试过一开始用135度烤25分钟,转150度上色,再转140度烤至熟,但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的,但是135度为什么还是凹底呢??我给自己的结论是太低温,蛋糕底部不够熟,所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧? XD
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