紫薯红龟糕。金瓜红龟糕

表妹给的番薯太多了，做了ondeh-ondeh，煮了糖水，还剩一堆番薯，所以最后还是用来弄红龟糕。上网做了功课发现南瓜红龟糕也不错，黄澄澄的，好漂亮。好！！决定做这两种红龟糕。

食谱来至于：eileen紫薯红龟糕，　eileen迷你南瓜红龟糕

红豆馅：

红豆泥　　　　300g （看做法1）

麦芽糖　　　　1汤匙

糖　　　　　　（根据自己喜欢的甜度调）

植物油　　　　（大约４汤匙）（太少油红豆馅的口感会干干的）

做法（1）：

1. 将红豆浸４小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入新的过滤水，将红豆煮至用手指按就能烂的程度，熄火放凉。
2. 待红豆冷却后，放入搅拌机搅拌成糊。
3. 准备一碗过滤水（食用水），碗尽量大一点比较好（图1），放上过滤网，将红豆糊倒入过滤网（图2)，隔掉红豆渣(图3）。（此时红豆泥会融入水中）
4. 将过滤后的红豆水倒入过滤布（我用咖啡过滤袋），挤干水份。
5. 挤干水后的红豆泥就可以用来煮红豆馅了。

红豆馅做法：

1. 用一个不粘锅将红豆泥炒至半干。
2. 加入油和糖炒匀，一边加入一边试味。如果觉得有点干就再加点油。
3. 调至自己喜欢的甜度和湿度后，加入一汤匙的麦芽糖。（没有也没关系，加了麦芽糖会比较香。）麦芽糖融化炒匀后就可以起锅，备用。

绿豆馅：

去衣开边绿豆       300g

糖                          （根据自己喜欢的甜度调）

植物油                    大约2-3汤匙

做法：

1. 将绿豆仁浸泡过滤水四小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入干净的过滤水，用大火蒸30分钟或至软烂。放凉。
2. 将放凉后的绿豆仁倒入过滤网滤掉多余的水份，放进搅拌机搅碎。
3. 不粘平底锅加入油，绿豆糊炒至半干，加入糖炒干即可。（不要太干，冷却后的绿豆馅会变得硬一点的）

啰嗦一下：

- 我没有红龟糕的模，所以用了卡通模。每一个的分量： 皮：20g  ；馅：12g。

- 紫薯的那个分量我做了大约30多个，南瓜的分量能做12个。

- 炒红豆馅和绿豆馅的火不要开得太大，免得糊了就不好吃了。除非你喜欢烧烤味的红豆/绿豆馅。 XD