自制肉碎蛋豆腐

前几天弄豆浆时，刻意留了一些无糖豆浆要来做这个蛋豆腐。本来之前弄豆浆时留了一支打算弄蛋豆腐的，可是妈妈错把那豆浆给了弟弟，结果豆浆没了。这次还一直提醒妈妈别把豆浆再给弟弟了。

食谱来至于: Jane's Corner自制蛋豆腐

蛋豆腐

材料：
鸡蛋               6 粒
无糖豆浆       500ml
盐                   1/3 小匙
粟粉               1 小匙 + 1大匙水 （混合）


做法：

1. 把蛋液加盐打散搅匀，备用。
2. 将无糖豆浆煮滚，加入粟粉水混合。待温。
3. 将温豆浆和蛋液混合后，过筛倒入涂了油或铺了保鲜纸的盘或玻璃碗中，再盖一层保鲜纸防止蒸时水份掉入影响美观与口感。
4. 水滚后，小火蒸30mins。
5. 待凉后放入冰箱。
6. 撕开保鲜纸，切块，沾上粟粉（我没有沾），大火炸至金黄色，捞起沥油。

肉碎酱汁

材料：

肉碎

虾米碎

蒜头

调味料：

A

蚝油

酱油

盐           （可以不加）

胡椒粉

水

B

绍兴酒

薯粉水（薯粉加一点水拌匀）

做法：

1. 肉碎加一些酱油及胡椒粉腌制30mins。
2. 爆香蒜头后加入虾米炒香，再加入肉碎。
3. 肉碎炒至变白后加入调味料A。
4. 肉汁煮开后加入绍兴酒，炒匀。
5. 最后加入薯粉水勾芡至浓稠即可。

啰嗦一下：

• 蛋豆腐蒸好后要彻底的冷却后才切块拿去炸。
• 我用中碗蒸，蒸了三碗。第一碗没有等它冷却就拿去炸，结果撕开保鲜纸时蛋豆腐裂开蛋豆腐不够滑嫩。
• 炸好的蛋豆腐沾上美乃滋或泰式辣椒酱也是很美味的。
• 蛋豆腐不要炸也行。蒸的时候就直接放在玻璃盘里蒸，蒸好后淋上肉碎汁，酱油，或蚝油都可以。