中乳酪芝士蛋糕

话说几个礼拜前我拜托表哥帮我买21寸，预算在四百零吉以内的电脑荧幕，结果他买了个23寸，五百多元的电脑荧幕，但是只要我付四百零吉就好。

好吧，我明白了，是你的生日要到了吧？暗示着一些东西了吧？！芝士蛋糕可以吧？？哈哈。。

最近在忙着做年饼，所以还是选择惯用的中乳酪食谱。可是蛋糕啊，蛋糕~~ 平时我等你一小时两小时都没关系，你等我15分钟都不行吗？？我不过是弄好奶油乳酪糊后去吃个午餐再回来打发蛋白拌匀，结果消泡了~ =.="

消泡了还能吃，但外观不漂亮了，只好再到烘焙点买奶油乳酪，再做多一个。这次一气呵成，不敢乱跑了。 >.<

同样分量同样做法却做出不一样的蛋糕~

明显矮了一截

这幼滑的表面才是我要的啦~ XD

食谱来至于：克栈的中乳酪蛋糕

中乳酪蛋糕

（这其实是第一粒失败的奶油乳酪蛋糕，切面没那么幼滑）

（原食谱为8寸）：这次我做6寸的

饼干底

材料：

Oreo饼（去掉奶油馅）   90g

牛油（融化）   35 g 

做法：

1. 牛油放进微波炉1分钟（或隔水煮溶）至融化；将oreo饼干去掉芯，放入塑料袋里压碎。
2. 将饼干碎和融化牛油放入一个盆内搅拌均匀。
3. 6寸活底模的底部铺上锡纸或烘焙纸（方便脱模）。将混合好的饼干碎倒入模具，用平底容器或汤匙压实，冷藏30分钟。

乳酪蛋糕

材料：

1。奶油乳酪（cream cheese） 250g（150g），鲜奶  161g（96g）
2。牛油  54g（32g）
3。蛋黄  5 粒（3 粒）
4。太白粉/玉米粉  18g（11g），低筋面粉  32g（19g）
5。柠檬皮茸  少许，柠檬汁  1 小匙 （1/2 小匙）
6。蛋白  5 粒（3 粒），细砂糖  107g（64g），塔塔粉  1/4 小匙


做法：

1. 鲜奶加奶油乳酪浸泡30分钟。
2. 将浸泡好的奶油乳酪及鲜奶隔水加热至无颗粒，再加入牛油溶解拌匀，熄火放凉。
3. 放凉后的奶油乳酪糊加入过筛的粉类拌匀，再加入蛋黄，柠檬茸和柠檬汁，拌匀。
4. 将材料6 的蛋白加入塔塔粉和细砂糖，打至约湿性发泡。
5. 把打发的蛋白和步骤3 的面糊充分拌匀。
6. 模具外层包上锡纸，隔水烘烤，150度烘烤15分钟，改以130度烘烤45分钟或至熟。

啰嗦一下：

• 在编辑这食谱时才发现原来我一直都把压好的饼干底放进冰箱冷冻，不是冷藏。不过没差啦，没什么分别。哈~ ╮(￣▽￣)╭
• 奶油乳酪提早从冰箱拿出来软化会比较容易搅拌至无颗粒。
• 溶解乳酪和牛奶时，加热一下，停火放一下再开火加热搅拌，效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好。
• 如果奶油乳酪煮溶后还是有颗粒，可以用过滤网过滤。
• 蛋白和乳酪糊必须充分搅拌均匀，不用怕出筋，因为这食谱的粉量很少，否则烤出来会有沉淀。
• 何谓隔水烘烤（隔水蒸烤）：将蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入1~2cm的水，连盘一起放入烤箱里烘烤。（如果用的是活动模记得先在外层包上锡纸哈，免得浸水）
• 我的乳酪蛋糕烤好后放凉了才脱模。如果急着脱模请务必要小心，因为这蛋糕很容易支离破碎。如果有条件可以连模一起放进冰箱冷藏后再脱模，会来得更好。
• 我在蛋糕表面多加了蓝莓酱，酸甜的口感更加好吃~  (￣ˇ￣)

之前做给自己的生日蛋糕~

（成功版会像这样，比较幼滑）