墨西哥面包

最近为了做5度C面包，做了冷藏液种。冷藏液种最好在一个星期以内用完，所以这个星期一直在做面包。

我并不是很爱吃面包，但是如果面包够柔软，我就爱~所以我总是在找“超柔软”的面包。哈哈

5度C面包真的很好吃，尤其刚出炉的一个小时内，吃起来软绵绵的，特别美味。

日式炼奶面包

终于做了这个最近很红的日式炼奶面包。
我不喜欢吃面包，但是我喜欢很柔软很柔软的面包。
面子书上看到烘焙的姐妹们不断分享这日式炼奶面包，说有多好吃多柔软，说得我心都痒痒了。哈哈

最近我不爱用甩打的方式揉面团，虽然省力，但是很吵。哈哈。。好像快要把桌子给拆掉那样。我改用了搓揉的方式，一边搓揉面团一边看戏，哈哈哈。。。多会享受。～(￣▽￣～)

足球汉堡包

世界杯期间麦当劳推出了一个足球汉堡包，刚好面子书上一位姐妹分享了足球汉堡包的食谱，赶快抄了下来。

马铃薯面包

虽然最近面子书上爆红的是日式炼奶面包，可是这马铃薯面包在我的排单里排期了很久，所以还是决定先做马铃薯面包。

我没有面包机，所以必须用手搓揉。可是用手搓揉很难搓到可以撑出薄膜，我又不想加入面包改良剂，所以做出来的面包总是不够柔软。

曾经我在carXXfour买过他们家的马铃薯面包，非常非常的柔软，非常非常的好吃，尤其是刚刚出炉的时候，吃了一粒接一粒。可惜，后来慢慢变得普通了，虽然还是好吃，可是就没有以前那种口感了。

一直对马铃薯面包念念不忘，所以上网找了很多的食谱。这一次先尝试圆老师的马铃薯面包，因为被她的 “超软超好吃”吸引了。哈哈

马铃薯面包

食谱来自：圆猪猪的小厨房：马铃薯面包--超软超好吃

材料：

高筋面粉     250g
马铃薯泥     50g （去皮，蒸熟，趁热用网筛压成细泥）
鸡蛋             50g
砂糖             50g
清水             75g-90g （温水）
奶粉             1 大匙
盐                 1/2 小匙
酵母粉         1 小匙
无盐奶油     20g


卡士达酱：25g即溶卡士达粉 + 60g水搅拌均匀，放入挤花袋内。


做法：

1. 清水加入一汤匙的砂糖，搅拌至糖溶解，再加入酵母粉搅匀。
2. 将所有的材料（除了水和无盐奶油）放入一个大盆内，慢慢加入水（保留一部分的水，待面团成形后慢慢添加）搅拌成一团。
3. 取出面团放在工作台上，慢慢添加剩余的水，每次添加一点点，再搓揉面团。待水份慢慢被面粉吸收后再添加，直到搓揉成一团光滑有弹性的面团。（水份慢慢添加才不会做出糊糊黏黏的面团）
4. 加入无盐奶油，搓揉面团直到奶油被吸收。
5. 此时面团应该是非常柔软，抓住面团一角，将面团朝工作台上用力甩打出去，对折再转90度，重复此动作250-300下，直到面团可以撑得出薄膜即可。
6. 将面团放入已涂上薄薄一层植物油的盆里，盖上保鲜膜发酵1小时。
7. 发酵好的面团分割成9份，排气，滚圆，排入已抹上油的8”烤盘里。
8. 盖上湿布，最后发酵35分钟。
9. 表面刷上一层蛋液，挤上卡士达酱，放进预热烤箱中层，以150度烘烤15~20分钟。（烤炉温度只供参考，请根据自家的烤炉作为调整）

啰嗦一下：

• 这面团是非常湿粘，请不要自行添加粉，这会影响面包的柔软度哦。
• 在搓揉面团时慢慢添加水份可以减少面团的湿粘度。不要一次性将全部水份倒入面粉中，先保留部分的水，将所有的材料搅拌成团，如果面团太干就再加一点水，直到可以成团后，将面团取出放在工作台上。每一次倒入一点点的水在面团上，搓揉直到水份被面团吸收后再加入一点点的水。重复直到水份添加完毕。（可参考Carol- 面包面团手工揉制影片）

鸡丝卷面包- 免揉甜面包

遇到好吃的鸡丝就有好吃的面包~
一样用了孟老师的免揉甜面包配方，晚上将所有的材料拌匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏12~14小时就可以开工了~简单到~~ 哈哈哈~~

免揉甜面包：

材料：

(A)
水                   220g
细砂糖           20g
即溶酵母粉   3g（1/2 小匙+ 1/4 小匙）
盐                   1/2 小匙
全蛋               2 个
无盐奶油       50g
蜂蜜               80g

(B)
高筋面粉       500g


做法：

1. 将无盐奶油隔水溶化。
2. 材料A除了奶油外，先用打蛋器搅拌均匀，再加入溶化后的奶油，搅拌均匀。
3. 搅拌均匀的混合物倒入面粉中，用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。
4. 搅匀后的面团，盖上保鲜膜，放入冷藏室发酵12~14小时。
5. 发酵好的面团就可以自由做造型了。

鸡丝卷面包

材料：

免揉甜面团

鸡丝

美奶滋

鸡蛋液（刷面团用）

做法：

1. 在工作台上撒上一些高筋面粉。
2. 取出1/2的面团放在工作台上，用手压出空气，滚圆后擀成长方形。
3. 抹上一层美奶滋，撒上适量的鸡丝，稍微用手压平。
4. 将面团轻轻卷起，然后用手稍微做整形，以呈整齐的圆柱体。
5. 将面团切平均成8~10份，排入已铺上不粘布的烤盘，进行最后发酵30~40分钟。
6. 发酵完成后，在面团表面刷上一层鸡蛋液。
7. 放进预热后的烤箱，160度烤约20分钟。

复活节面包

受难节与复活节是纪念耶稣基督为着众人的罪在十字架上舍身流血,并且在三天后从死里复活。
祂的复活表明耶稣基督胜过了死亡,罪恶和魔鬼的权势,为人类带来了希望,信者的罪被洗净,将来同享在天国的福乐。

曾经听过有“复活节面包”，但是没吃过，没什么研究。我只知道复活节都只是吃水煮蛋，巧克力蛋，兔子造型的饼干蛋糕等，但是也不知道鸡蛋，兔子，小鸡象征什么。最近在面子书上看见有人分享复活节面包的作品，燃起了我对复活节面包的兴趣。似乎复活节吃复活节面包会比吃鸡蛋，兔子造型饼干蛋糕来的更有意义。

复活节面包- 面包代表耶稣是永生的活粮,十字架代表耶稣基督为人类赎罪被钉死在十字架上。

复活节本来就是记念耶稣为世人钉死在十字架上并且三天后从死里复活的日子。所以复活节面包应该会在每年的复活节继续出现在我的家里吧。=)

复活节面包

食谱来自：复活节面包

材料：

高筋面粉          350g
糖                      35g
盐                      5g
全蛋液              56g
奶粉                  7g（可不加）
牛奶                  125ml
汤种                  120g *
快速酵母          5 ~ 6g
牛油                  30g
葡萄干              100g（我用35g葡萄干，35g蔓越莓干，30g韩国柚子茶的柚子皮）
混合香料          3/4 茶匙
（mixed spice）


面粉浆（画十字用的）：

面粉                  4 汤匙
清水                  2至 2 1/2 汤匙


做法：

1. 牛油恢复室温，切小丁备用。
2. 将酵母粉放入大盆中，加入高筋面粉、糖、盐、奶粉、混合香料、全蛋液、汤种，慢慢添加牛奶，把材料搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。
3. 把面团从盆中拿出来放到工作台上，加入软化牛油，搓揉成一个光滑不粘手，可以撑得出薄膜的面团。（我用carol老师的甩打方式）
4. 加入葡萄干、果干，均匀揉入面团中。将面团滚圆。
5. 揉好的面团放在薄薄抹上一层油的盆中，喷少许水在表面，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的环境中，静置发酵至两倍大（60分钟）。
6. 工作台上撒上一层薄薄的面粉，取出面团放在工作台上，用手按压面团，排出空气。
7. 把面团平均分成12份，滚圆成小团，排在已铺上烘焙纸的烤盘，每个面团之间要有空隙。表面喷水，盖上保鲜膜，进行第二次发酵（50分钟）。
8. 预备粉浆：把面粉和清水彻底拌匀确定没有微粒。用汤匙把粉浆装入挤花袋，剪去一小角（口不要太大）。
9. 在发酵完的小面团上刷上一层蛋液，用粉浆在面团表面挤出十字图案。
10. 放入已预热的烤箱，160度烘烤20分钟，或至表面成金黄色。（温度与时间只供参考，请根据自己的烤箱作为调整）

* 汤种：
（面粉和水的比例是 1：5）

高筋面粉         50
水


做法：

1. 先把高筋面粉分两三次倒进水中，完全混合，确定没有粉粒。
2. 倒进一小锅，用中慢火煮。一边煮，一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。
3. 直至煮成一面糊，就是搅拌时在面糊表面出现一条条线纹，就是汤种。
4. 把煮好的面糊倒进一碗中，然后用保鲜膜盖着。保鲜膜要紧贴着面糊表面，这样面糊冷却后就不会在表面形成一硬皮。

啰嗦一下：

第一次做复活节面包，也第一次尝试复活节面包，也不知道味道对不对，只觉得面包的口感比较淡，比较扎实，不像一般柔软的面包那样。或许这款面包来自西方国家，口感偏向欧式面包。但是味道还是不错的，有柔柔的香料味，再加上葡萄干、果干，每一口都有一个惊喜。
其实这一次的面团是弟弟揉的，他以为很好玩，结果做完后全身酸痛。哈哈哈。。估计下一次他不敢再弄面包了吧？？

爱心火腿鸡蛋烤面包

这几天好多人生病了，弟弟也病了几天，原本的公司旅行也去不成了。因为生病没有胃口吃东西，买了一条M牌的面包给他。

既然有面包，家里有鸡蛋，冰箱里又有ham，那就来个爱心火腿鸡蛋面包给家人当夜宵吧。只是，可怜了弟弟，只能吃蒸ham加面包。

其实这火腿鸡蛋面包很简单，吃起来又很丰富。主要材料只需要面包，鸡蛋，火腿，美乃滋。

准备两片面包，用模型把其中一片面包压出一个形状。

另一片面包放在底部，盖上一片火腿，再把压出形状后的面包盖在上面。

在心型的周围挤上美乃滋。

（一定要用哦，不然待会放上蛋液时会从夹缝流出去的。）

再把鸡蛋放进心型里。

（小心放，不要放得太快，免得满出来。

我用的是B蛋，我没放完整粒蛋）

最后，放进预热的烤箱里，以150度烘15分钟或至鸡蛋熟。

出炉后在面包上撒上一点黑胡椒或Mixed Herbs就可以享用了。

火腿鸡蛋面包

做法：

1. 准备两片面包，用心型模型把其中一片面包压出一个形状。
2. 另一片面包放在烤盘上，盖上一片火腿，再将压出形状后的面包盖上。
3. 在心型的边缘挤上美乃滋。
4. 慢慢放入鸡蛋到心型里。
5. 预热烤箱，150度烘15分钟或至蛋熟即可。
6. 出炉后在面包上撒上一点黑胡椒粉或mixed herbs 就可以享用了。

食谱参考:  MIKIKO

免揉面包 之 豆沙面包/热狗面包

这一次用了新的酵母再一次做这免揉面包。事实证明，酵母的新鲜度对面包有很大的影响。得到了教训，下次做面包时一定要用新鲜的酵母，尤其要请别人吃的面包，免得糟蹋了一堆面包，让人吃到干硬的面包也不好意思。><

我发现我还真的很喜欢这免揉面包的配方。只需将所有的材料搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱12小时就可以做造型准备烘了。这配方加了蜂蜜，烘出来的面包有淡淡的蜜糖味，很香，很好吃~ ^^

刚刚烘完面包清理时发现手腕有点疼，不知什么时候弄到。我在想，如果我的手腕受伤而做不到蛋糕，面包的话，估计我会疯掉吧？！

再战黑芝麻米土司

自从上次做了个长不高，口感略粗的黑芝麻米土司后，一直耿耿于怀，有点不甘心。这次再试下做一样的土司，但是换了一包新的酵母，增加了一点酵母的分量。。。

哈哈！！！阿妈我得咗啦！！

虽然还不够完美，还是无法满模，但是土司确实柔软~~ 土司的顶部其实已经碰到顶了，只是还无法完全满模。 酵母果然是个问题吧？换了一包新的酵母果然不一样，在揉的当儿，那种手感也不一样。哈哈。。。也谢谢Carol老师细心的回复与教导，让我可以做得更好。

可以弯身的土司~够柔软吧？？

进烤箱前的面团

其实顶部已经碰到顶了，只是四边还涨的不够

啰嗦一下：

- 这次我的酵母用了3/4小匙。

- Carol老师说从搅拌到甩打面团最好不要超过45分钟，免得断筋影响口感。

免揉甜面包

其实表哥早在几个月前就问我几时会再做面包，因为他爱吃面包吧？哈哈。。再加上蛋糕吃腻了，是时候做面包了。

一样用了孟老师的免揉甜面包配方。我很喜欢这个配方，因为简单又好吃。可惜啊。。。这次做得有点硬了，估计是酵母的问题吧。早在做黑芝麻米土司时我已经觉得酵母没什么活跃性了，因为这酵母其实开封已有一段时间，想说还没到截止日期不要浪费。再加上我第一次做土司，或许是我本身的问题，不能只怪酵母~ =P

在做这免揉面包前，我还告诉爸爸说这酵母没什么活跃性了（做了小小的实验，酵母没有起泡沫），只是没想过换新的。结果做出来的口感竟然是硬的。之前用过这配方做了好几次，都没有问题，甚至觉得这免揉面包很柔软，非常好吃。早知就乖乖用新的酵母。这么多的面包就这样被我糟蹋了。我还做了双倍分量！可怜那些被我请吃面包的亲戚朋友们啊~~ ><"   我实在对不起你们~~ T^T

加了黑芝麻粉的黑芝麻辫子面包

红糖肉桂草莓干面包

美乃滋肉松面包

kosong的原味面包

双倍分量的一堆面包

黑芝麻米土司

之前只做过孟老师的免揉面包，因为真的很简单，面包也很好吃。曾经听说过做面包不简单，又要搓，又要揉，甚至听说要搓揉几个小时！！？这样复杂的东西不适合我啦~ ><"
可是，不会一辈子只做免揉面包吧？？看到Carol老师的黑芝麻米土司时，我心痒痒了。她做的土司多么柔软啊~~
我不算得上爱吃面包，可是我很爱软软的面包。经不起诱惑，决定尝试做正式的手揉面包了~

可是我的经验不足，不知道该要揉多久，搓多久，甩多久。。。也不知道薄膜究竟能撑开多薄。。。结果我的土司无法满模。。 =.="

明明我要做的是四四方方的土司，结果变成双峰的土司。好在口感还是吐司，只是觉得干燥了一点。

用来夹馅其实还不错吃~ XD
下次我还会再尝试的，希望能够早日做到超级柔软的土司~~ =D

食谱来至于：

Carol自在生活~ 黑芝麻米土司

面团制作过程影片请参考:
 面包面团手工揉制影片

做了吐司，煮了豆浆，本来想当第二天的早餐，结果成了第二天的夜宵~~ 

啦啦啦~~