酸辣菜

妈妈牌的酸辣菜我最爱了！每次妈妈煮了一锅的酸辣菜，吃得最多的就是我~~呵呵~~

可是自从妈妈的尿酸偏高，痛风病加重后，这道美食几乎从我们的菜单里消失了。

为了不让那么好吃的菜肴消失，我要继承妈妈的厨艺。哈哈哈哈~~~

妈妈牌的酸辣菜材料很简单，但是很好吃~

酸辣菜

材料：

芥菜            2 棵（中型）

烧肉骨        巴刹买RM10的烧肉骨

亚三片        一把 （大约7-8 片）

辣椒干        一把 （可随自己的嗜辣度加减）

蒜头            1 颗

糖                1/2小匙

盐                少许

酱油            少许

做法：

1. 芥菜洗净后切成粗块，分开叶子和茎部分。
2. 烧肉骨斩块，分开肉与骨。亚三片和辣椒干清洗一下。
3. 大火煮开一锅水，大约1/3锅水（足够盖过菜就可以了)
4. 水煮开后放入烧肉（骨）、亚三片和辣椒干，转中火煮半个小时。
5. 放入烧肉（肉），煮半个小时。
6. 放入整颗蒜头，芥菜叶的部分，煮20分钟。
7. 加入芥菜茎部分，煮至软，加入调味料即可。

啰嗦一下:

- 这一次买的烧肉特别咸，所以就不加盐和酱油了。

- 亚三片和辣椒干就随自己的口味加减。
- 嗜甜者可加入多些糖。我家是偏咸的。

肉酱干捞甜菜根面

甜菜富含维生素C和维生素A，维生素B1、B2、B12，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类，及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助人体获得均衡营养。

总而言之甜菜根就是一种富有营养的蔬菜，对人体有益吧。甜菜根甜甜的，不过甜菜根本身含有较重的土味，不是人人都能接受。尝试过加不同的水果搅成果汁，但是还不能完全的去掉土味。剩下的甜菜根不吃很浪费，上网参考了不同的食谱，尝试把它加入手打面里，土味竟然完全消失了~~太好了！这样又可以吃到甜菜根又不用闻到土味~~ (^ ^)

甜菜根手打面

（6-7人份）

材料:

面粉               500g
甜菜根汁       150ml （100g甜菜根+150ml水打成汁）
鸡蛋               1 粒
盐                   1/2 小匙
油                   1/2 汤匙


做法：

1. 把面粉倒入一个大盆内，加入盐拌匀。
2. 在面粉中间开个洞，打入鸡蛋，油和一半的甜菜根汁，混合均匀。
3. 边搓边加入其余的甜菜根汁。搓成面团，静置半个小时。
4. 面团分成两份，擀成薄片，撒上一些薯粉，卷起，用刀切成3mm的厚度。
5. 撒上一些薯粉，将面条弄开。

啰嗦一下：

• 如果面团太干可再加少许水。
• 面团不要太软，切的时候很容易黏在一块。如果面团太湿可再加点面粉。
• 面团擀成薄片后要撒上一些薯粉才卷起；切成面条后也要撒上一些薯粉，防止面团黏在一块。

肉酱干捞甜菜根面

材料：

肉酱

肉末                 200g

蒜末                 2 瓣 （切成末）

红葱头末         2 粒 （切成末）

蚝油                 2 汤匙

酱油                 1 汤匙

绍酒                 1 汤匙

胡椒粉             少许

玉米粉             1/2 汤匙

水                     少许

黑酱油             少许

做法：

1. 肉末加入少许酱油与胡椒粉腌制30分钟。
2. 腌制好的肉末加入玉米粉，搅匀。
3. 烧热一大匙的油，爆香蒜末与葱头末，加入肉末炒至变白。
4. 加入蚝油、酱油、绍酒、胡椒粉炒匀，最后加入适量的水和黑酱油，煮至微微浓稠即可。

面酱 （每一份）

- 酱油 1 汤匙，麻油 1/2 汤匙，葱头油少许，胡椒粉少许。

做法：

1. 烧开一锅水，放入面条煮至软，捞起过冷河。
2. 放入一份的面酱和肉酱即可食用。

配上妈妈煮的虾米辣椒~一流啊~ ~ （下一次我一定要学煮虾米辣椒~ XD）

港式萝卜糕。水果塔

翻回之前的照片时发现有些照片还没post上来。

这些都是之前做的，被我遗忘的照片。

港式萝卜糕

食谱来自于：Carol港式萝卜糕



表哥结婚时做的水果塔。小孩最喜欢了~~  (^ ^)

水果塔

食谱用回之前的

意香猪肉丸

几个月前在火锅店吃到一个意大利芝士鸡肉丸，觉得特别好吃，一直对它念念不忘，想说把香草(mixed herbs)加在自制的肉丸里应该不错。虽然我还没学到如何做弹牙的肉丸，但是普通肉丸应该也不会太难吧？！

刚好爸爸几天前买了五花肉，就拿了一些来尝试。

意香猪肉丸

材料：

五花肉（半肥瘦肉）
盐  
糖            
胡椒粉          
黑胡椒碎      
味精        
麻油
淀粉
鸡蛋（1粒）
蒜（剁碎）
油
混合香草料（mixed herbs）


做法：

1. 将五花肉剁成肉末。
2. 将肉末摔打至起胶。
3. 加入所有调味料，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏30分钟或以上。
5. 用虎口挤出一个个肉丸。
6. 每颗肉丸均匀的裹上一层薄薄的面粉，放入热油锅内炸至金黄色即可。

蘸酱

番茄酱

辣椒酱

混合香草料 （mixed herbs）

做法：

- 番茄酱：辣椒酱以 1：1 的分量拌匀，加入少许香草料混合均匀即可。


第二种做法

番茄酱
辣椒酱（可省略）
洋葱（切碎）
蒜（切碎）
油
混合香草料

做法：

1. 烧热一大匙的油，爆香蒜末和洋葱末。
2. 加入番茄酱和辣椒酱炒匀。
3. 加入少许混合香草料拌匀，倒入炸肉丸炒匀即可上桌。

啰嗦一下:

意香猪肉丸

• 肉丸的肥肉不要太少。我的肉丸的肥肉太少，瘦肉多，所以口感比较干涩。
• 可以加入一些浸泡牛奶后的面包糠，口感会更软嫩。（只取泡软后的面包糠，多余的牛奶不要，不然肉丸太湿难以成形）
• 肉丸里的混合香草料可多加一点，不然炸出来的肉丸几乎没有香草味。
• 肉丸里添加芝士应该会更美味吧？很可惜，家里没有芝士了，下次有机会再试吧。
• 因为这肉丸是第一次做，所有的分量都没有秤，只是大概大概调味。下次再做时才补上准确的分量吧。

蘸酱

• 肉丸单吃比较干涩，蘸上酱汁吃会更滋味。
• 第二种做法的酱汁会比较好吃，但也比较麻烦。如果喜欢酱汁稀一点，可加入少许水，还要再加少许盐和糖，不然酱汁会带酸。

黑芝麻绿茶红豆慕斯蛋糕

我就是喜欢玩不同花样的蛋糕。做过一次的蛋糕通常不会再做第二次，除非家人或朋友的要求。这次妈妈的生日又想来些不一样的蛋糕，但又想做得健康一些，所以用了黑芝麻和抹茶这样的配搭。

早在妈妈生日的前一个星期就开始计划，什么口味的蛋糕配什么口味的馅料比较适合，要什么样的造型，怎样的设计。。。为了这个蛋糕我可是牺牲了我的睡眠呢。哈哈~~

其实之前妈妈的的生日我已经做过绿茶红豆蛋糕，但是那次是奶油Cream的，这一次做的是慕斯。这个蛋糕虽然麻烦，但是看见成品很满意。（除了装饰 =.="）

这次的蛋糕装饰彻底将我的蛋糕美感给破坏啊。。。幸亏不影响蛋糕的口味，至少妈妈很喜欢~ (●’ω`●）

黑芝麻绿茶红豆慕斯蛋糕

食谱：

黑芝麻戚风蛋糕

材料：

蛋黄              5 粒

细砂糖          20g

鲜奶              60g

粟米油          40g

低筋面粉      80g （过筛）

玉米粉          10g （过筛）

黑芝麻粉      30g

蛋白              5 粒

塔塔粉          1/2 小匙

糖                  60g

做法：

1. 将鲜奶和细砂糖放入大盆中，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入粟米油，搅拌均匀。
3. 加入粉类和黑芝麻粉，拌匀。
4. 加入蛋黄，搅拌均匀。
5. 蛋白放入一个干净的盆里，加入塔塔粉，高速搅打至鱼眼发泡。
6. 细砂糖分三次加入，高速打发至湿性发泡。
7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
8. 将面糊分成两份，倒入铺了烘焙纸的9"X9"方形烤盘里。（这配方适合8"的蛋糕模）
9. 预热烤箱，150度烘烤13-15分钟。（如果用8"的蛋糕模就以150度烘烤50分钟）

绿茶戚风蛋糕

材料：

蛋黄              5 粒

细砂糖          20g

鲜奶              70g

粟米油          40g

低筋面粉      80g （过筛）

玉米粉          10g （过筛）

绿茶粉          8g

蛋白              5 粒

塔塔粉          1/2 小匙

细砂糖          60g

做法：

1. 将鲜奶稍微加热，加入绿茶粉搅拌均匀。
2. 加入细砂糖，搅拌至糖溶解。
3. 加入粟米油，搅拌均匀。
4. 粉类与蛋黄交错加入，搅拌均匀。
5. 蛋白放入一个干净的盆里，加入塔塔粉，高速搅打至鱼眼发泡。
6. 细砂糖分三次加入，高速打发至湿性发泡。
7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀拌匀。
8. 将面糊分成两份，倒入铺了烘焙纸的9"X9"方形烤盘里。（这配方适合8"的蛋糕模）
9. 预热烤箱，150度烘烤13-15分钟。（如果用8"的蛋糕模就以150度烘烤50分钟）

红豆慕斯

材料：

动物性鲜奶油       125g
植物性鲜奶油       125g
浓缩椰浆               50g
鲜奶                       30g
蜜豆/熟红豆          150g
鱼胶粉                   8g


做法：

1. 将15g的鲜奶加入鱼胶粉内，放置30分钟。
2. 动物性鲜奶油与植物性鲜奶油各别打发，混合，放进冰箱冷藏备用。
3. 红豆+剩余的鲜奶打烂成红豆泥。
4. 鱼胶粉隔水煮溶，加入椰浆，熄火，放凉。
5. 红豆泥加入椰浆鱼胶糊内，拌匀。
6. 从冰箱拿出打法好的鲜奶油，将红豆椰浆倒入，拌匀。

红豆馅

材料：

熟红豆/蜜豆          100g
鲜奶                       10g


- 红豆+鲜奶打烂成泥状，用平底锅稍微煮至干，盛起。做为夹馅用。（如果买现成的红豆馅就可以省略这个步骤。）

蛋糕组装：

1. 7"的方形活底模的底部包上保鲜纸，方便取出。
2. 先铺上一片黑芝麻戚风蛋糕，抹上一层红豆馅，再盖上一层绿茶戚风蛋糕。
3. 倒入红豆椰浆慕斯馅，先放入冰箱冷藏大约30分钟。
4. 从冰箱取出后再盖上一片绿茶戚风蛋糕，抹上一层红豆馅，最后再盖上一层黑芝麻戚风蛋糕。放入冰箱冷藏至少4个小时。

啰嗦一下：

• 我把蛋糕糊分成两份因为我要做成两片。也可以直接烘成一个8'或9"的蛋糕，然后再切成两片。
• 戚风蛋糕出炉后会有少许的回缩，所以建议烘大1~2寸，之后再切成自己要的大小。我用9”蛋糕模，烘好后只有8"（甚至不到）。本来想做8"的蛋糕，但是有一两片比较小，所以我改做成7"的。
• 动物性鲜奶油与植物性鲜奶油需要各别打发后才混合，因为两者打发所需的时间不一样。
• 慕斯馅的鲜奶油可以全部使用动物性鲜奶油。因为我家人不爱重奶味，所以用一半动物性鲜奶油，一半植物性鲜奶油代替。
• 如果只用动物性鲜奶油那就需要加30g的糖。可以和鱼胶粉一起煮溶。
• 我的蜜豆/熟红豆是自己煮的。250g红豆浸泡在水中4个小时，将浸泡过的水倒掉，用干净的食用水煮至红豆软，加砂糖拌匀即可。

这是什么状况？？！(⊙д⊙ ！！

青苔蛋糕吗？！ 啊~~~~~~ Σ( ° △ °|||)

绿茶粉受潮后变成这幅得样。。。没眼看。。。(→_→)

好在切开后的蛋糕还能看~是我预想的画面~

ｂ（￣▽￣）ｄ　

在开始要做蛋糕时发生了一些小意外。我的电子秤的电池没电了！！虽然赶紧拜托爸爸帮我买回来，但是在爸爸还没回来之前总要想想办法。没得称重量只好改用量杯，量匙。

以下是我所得到的结果：

低筋面粉    100g = 218ml （量杯）

细砂糖        15g = 1 大匙； 5g = 1 小匙

玉米粉        10g = 1 大匙

绿茶粉        4g = 1 大匙

鲜奶            100g = 100ml

植物油        100g = 110ml

❤ ❤ ❤