草莓戚风蛋糕

做了草莓酱接下来当然是要做蛋糕了。这次就做草莓戚风蛋糕。

我想我是开始凄疯了。。。为了做出更好的戚风蛋糕，上网做了一些功课，找出戚风蛋糕的黄金比例~就是粉（低筋面粉，玉米粉等）与液体（蛋黄，牛奶，油）的比例。发现普遍的比例是在于0.53 ~ 0.65 之间。

粉多蛋糕就比较实，不容易塌；液体多蛋糕比较软，但相对的也就比较容易塌或回缩；油多口干较好；

有的用的比例是1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉。。。

6寸蛋糕用3粒蛋；7寸用4粒蛋；8寸用5粒蛋；9寸用6粒蛋。。。

总而言之戚风蛋糕的学问太多了，只好慢慢去摸索。

这次我就用0.53 ~ 0.65的比例，下次试下1蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉这样的比例，看看有什么不一样。

我乱来的食谱：

草莓戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄               5 粒

草莓酱           80 g

细砂糖           20 g

牛奶               45 g

色拉油           50 g

低筋面粉       90 g

玉米粉           10 g

红色素           1 滴（可不添加）

蛋白霜

蛋白               6 粒

细砂糖           50 g

塔塔粉/          1/2 小匙

柠檬汁

做法：

1. 将草莓酱，牛奶，细砂糖搅匀，加入色拉油搅匀。
2. 低筋面粉 + 玉米粉过筛加入（1）中，拌匀就好，不要过分搅拌，免得出筋。
3. 加入蛋黄搅匀。备用。
4. 蛋白加入塔塔粉打至起泡，分三次加入细砂糖，高速搅拌至硬性发泡。
5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下往上翻的方式拌匀。
6. 倒入8寸戚风模，抹平表面，入烤箱前敲几下将空气敲出。
7. 预热烤箱，150度烘烤55分钟。
8. 出炉后在桌子上敲一下马上倒扣。完全凉后才脱模。

啰嗦一下：

• 我想要带点粉红色的蛋糕，所以加了一滴红色素。用天然的草莓酱烘出来的蛋糕是很难有红色的。
• 我担心蛋白霜和蛋黄糊混得不够均匀，所以我把一半蛋糕糊倒入戚风模后，剩余的一半再搅拌一下才到入模中。
• 为了让表面裂得漂亮些，我在150度烘10分钟后拿出来，在表面画几刀，再放回烤箱里。（但是速度要快，不然蛋糕会回缩）这是从Carol老师那边学的。
• 我家的烤炉比较热情，所以我用150度烤10分钟；转135度30分钟（让蛋糕烤至8分熟）；转150度5分钟（让蛋糕表面上色）；转135度20分钟（使蛋糕全熟）。
• 我试过一开始用135度烤25分钟，转150度上色，再转140度烤至熟，但是蛋糕却凹底。照理说应该是温度太高造成的，但是135度为什么还是凹底呢？？我给自己的结论是太低温，蛋糕底部不够熟，所以凹底了。所以这次先用150度烘10分钟再转135度。我知道我是乱来的~ =.= 但是这样的方法却成功了~~乱来也无所谓吧？ XD

草莓果酱

因为金马伦水坝泄洪引发的水灾事件，使到金马伦的游客少了很多。餐厅的老板娘说很多游客因着这水灾事件纷纷取消这次的旅游计划。

但也因着游客稀少，草莓的价钱也便宜了很多很多，一盘的草莓（大约2kg）只售RM15.00!!在水灾之前，草莓的价钱大约一盒就要RM15.00，现在以同样的价钱就能买到3~4盒，太值得了！！

番薯和番茄仔的价钱也一样受影响，之前一包番茄仔 RM5，现在RM10能买上4~5包~ ~

回来！ 回来！！

因为草莓便宜，买了一堆草莓回来。可惜，因着KL气温与金马伦不一样的关系，草莓带回来就开始软烂。很多草莓就这样烂了。其实不算坏掉，只是一部分软烂或出水，但这样的草莓无法送人吧~~ 

妈妈看着很心疼，为了安慰妈妈，我想了很多办法来解决这些草莓。哈哈。。

其实这样的草莓不要急着丢掉哦~可以用来弄草莓奶昔，草莓汁，草莓蛋糕等等呢~~

草莓奶昔只需要用3/4杯鲜奶，加半杯香草雪糕，再加5~6粒草莓，放进blender打碎就可以了。很好喝的~  ^ ^

这次不做草莓奶昔，做草莓果酱~草莓果酱的用途更广，可以做草莓蛋糕，慕斯蛋糕，涂面包等等~

草莓果酱

材料：

草莓

糖/冰糖

蜜糖

麦芽糖

做法：

1. 草莓洗净后去蒂，把烂的部分切掉（如有）。
2. 将草莓放进搅碎机/果汁机搅碎。
3. 将草莓泥倒进不粘锅，将草莓泥煮滚后加入糖，蜜糖，麦芽糖，一边加入一边试味道。
4. 煮至浓稠即可。

啰嗦一下：

• 如果喜欢有口感的，草莓洗净去蒂后，切粒就可以拿去煮了，不需要搅烂。我要用来做蛋糕所以我要细腻的果酱。 =)
• 没有蜜糖或麦芽糖也无所谓，我加蜜糖和麦芽糖只是想增加风味。
• 草莓果酱也可以加一点柠檬汁，但是别加得太多，不然会太酸，而且会抢了草莓的味道。
• 以上的材料我无法给个明确的分量，因为我是一边调味一边试味。可以根据自己嗜甜度来调味。
• 但是糖份不要减得太多，糖有防腐的作用。
• 如何分辨草莓酱是否够浓稠？网上找来的一个方法：准备一碗冷水，滴一滴草莓酱，如果草莓酱滴进冷水里不易散开来，那就可以了。
• 煮草莓酱时记得一直搅拌，免得糊底。除非你爱吃烟薰口味的草莓酱~

酸酸甜甜~~ 很好吃哦~

最后说一句啦，其实金马伦水灾只是一小部分的地区受影响，并不是整个金马伦水灾。如果整个金马伦水灾的话，那KL就完蛋了~~ ><
所以，放心地去金马伦吧！！哈哈~~
趁着草莓还便宜时赶快去吧~ ~ ~ ~ ~ XD

香橙戚风杯子蛋糕

因为这款香橙戚风蛋糕太好吃了，妈妈说去金马伦之前再做一次，带去金马伦当早餐。哈哈。。

食谱用回之前的，只是把它做成了杯子蛋糕，改用135度，烘烤30分钟；转150度烘烤2~3分钟。

在烘烤着时涨得圆滚滚~

出炉后就回缩了~

爱心火腿鸡蛋烤面包

这几天好多人生病了，弟弟也病了几天，原本的公司旅行也去不成了。因为生病没有胃口吃东西，买了一条M牌的面包给他。

既然有面包，家里有鸡蛋，冰箱里又有ham，那就来个爱心火腿鸡蛋面包给家人当夜宵吧。只是，可怜了弟弟，只能吃蒸ham加面包。

其实这火腿鸡蛋面包很简单，吃起来又很丰富。主要材料只需要面包，鸡蛋，火腿，美乃滋。

准备两片面包，用模型把其中一片面包压出一个形状。

另一片面包放在底部，盖上一片火腿，再把压出形状后的面包盖在上面。

在心型的周围挤上美乃滋。

（一定要用哦，不然待会放上蛋液时会从夹缝流出去的。）

再把鸡蛋放进心型里。

（小心放，不要放得太快，免得满出来。

我用的是B蛋，我没放完整粒蛋）

最后，放进预热的烤箱里，以150度烘15分钟或至鸡蛋熟。

出炉后在面包上撒上一点黑胡椒或Mixed Herbs就可以享用了。

火腿鸡蛋面包

做法：

1. 准备两片面包，用心型模型把其中一片面包压出一个形状。
2. 另一片面包放在烤盘上，盖上一片火腿，再将压出形状后的面包盖上。
3. 在心型的边缘挤上美乃滋。
4. 慢慢放入鸡蛋到心型里。
5. 预热烤箱，150度烘15分钟或至蛋熟即可。
6. 出炉后在面包上撒上一点黑胡椒粉或mixed herbs 就可以享用了。

食谱参考:  MIKIKO

酥炸杏鲍菇

看来人老了。。。前几天忙于上intensive course，从早上9点半上到傍晚6点，连续上了四天，累坏了，元气还没恢复，没什么力气烘焙。-.-|||

话说回来，冰箱里有一包杏鲍菇（我在NSK买的），买了一个多星期了，再不煮怕会坏掉。虽然还是懒懒的，但是有些东西不得不动手，不然就浪费了。

没有把照片拍得很漂亮，只好edit一下，让它看起来吸引人一点~ XD

食谱：

杏鲍菇          2 条

盐                  1 小匙

胡椒粉          1/2 小匙

糖                  1/2 小匙

蛋白              1 粒

炸鸡粉（我用nona牌的香辣炸鸡粉）

做法：

1. 将杏鲍菇以滚刀的方式切块，洗净，放入一个大碗中。
2. 盐 + 胡椒粉 + 糖加入碗内，拌匀。加入蛋白，拌匀，放置15mins。
3. 炸鸡粉倒入一个盘中，将杏鲍菇裹上炸鸡粉。
4. 先用大火炸一下，转中火炸至金黄色，再转大火炸一下即可。

还有一条杏鲍菇我拿来煎了。也是很好吃~ ^^

黑椒杏鲍菇：

做法：

1. 将杏鲍菇洗净，中间切一半后切成薄片。
2. 不粘锅放一点油，将杏鲍菇煎微黄后翻面。
3. 在表面撒上一点黑椒盐，再翻面，再撒上黑椒盐。
4. 将两面煎得金黄后就可以起锅了。