免揉面包 之 豆沙面包/热狗面包

这一次用了新的酵母再一次做这免揉面包。事实证明，酵母的新鲜度对面包有很大的影响。得到了教训，下次做面包时一定要用新鲜的酵母，尤其要请别人吃的面包，免得糟蹋了一堆面包，让人吃到干硬的面包也不好意思。><

我发现我还真的很喜欢这免揉面包的配方。只需将所有的材料搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱12小时就可以做造型准备烘了。这配方加了蜂蜜，烘出来的面包有淡淡的蜜糖味，很香，很好吃~ ^^

刚刚烘完面包清理时发现手腕有点疼，不知什么时候弄到。我在想，如果我的手腕受伤而做不到蛋糕，面包的话，估计我会疯掉吧？！

抹茶戚风蛋糕

说好要早一点做这戚风蛋糕，早一点可以结束。但偏偏这时候头疼，想说要放弃了，但是一整天的假期就这么过的话，我一定会后悔的，结果还是努力撑了过来。幸亏我还是选择做了这个蛋糕。好香的抹茶味~我喜欢~~ ^^

这戚风蛋糕软软的，吃起来像吃空气一样，不错吃~

来一口吗？？ XD

食谱来至于：The Kitchen 70's: 100% 抹茶戚风蛋糕

啰嗦一下：

- 鲜奶我用了72g水+8g奶粉混成。

- 如果没有鲜奶,用70g水就可以了。

再战黑芝麻米土司

自从上次做了个长不高，口感略粗的黑芝麻米土司后，一直耿耿于怀，有点不甘心。这次再试下做一样的土司，但是换了一包新的酵母，增加了一点酵母的分量。。。

哈哈！！！阿妈我得咗啦！！

虽然还不够完美，还是无法满模，但是土司确实柔软~~ 土司的顶部其实已经碰到顶了，只是还无法完全满模。 酵母果然是个问题吧？换了一包新的酵母果然不一样，在揉的当儿，那种手感也不一样。哈哈。。。也谢谢Carol老师细心的回复与教导，让我可以做得更好。

可以弯身的土司~够柔软吧？？

进烤箱前的面团

其实顶部已经碰到顶了，只是四边还涨的不够

啰嗦一下：

- 这次我的酵母用了3/4小匙。

- Carol老师说从搅拌到甩打面团最好不要超过45分钟，免得断筋影响口感。

自制肉碎蛋豆腐

前几天弄豆浆时，刻意留了一些无糖豆浆要来做这个蛋豆腐。本来之前弄豆浆时留了一支打算弄蛋豆腐的，可是妈妈错把那豆浆给了弟弟，结果豆浆没了。这次还一直提醒妈妈别把豆浆再给弟弟了。

食谱来至于: Jane's Corner自制蛋豆腐

蛋豆腐

材料：
鸡蛋               6 粒
无糖豆浆       500ml
盐                   1/3 小匙
粟粉               1 小匙 + 1大匙水 （混合）


做法：

1. 把蛋液加盐打散搅匀，备用。
2. 将无糖豆浆煮滚，加入粟粉水混合。待温。
3. 将温豆浆和蛋液混合后，过筛倒入涂了油或铺了保鲜纸的盘或玻璃碗中，再盖一层保鲜纸防止蒸时水份掉入影响美观与口感。
4. 水滚后，小火蒸30mins。
5. 待凉后放入冰箱。
6. 撕开保鲜纸，切块，沾上粟粉（我没有沾），大火炸至金黄色，捞起沥油。

肉碎酱汁

材料：

肉碎

虾米碎

蒜头

调味料：

A

蚝油

酱油

盐           （可以不加）

胡椒粉

水

B

绍兴酒

薯粉水（薯粉加一点水拌匀）

做法：

1. 肉碎加一些酱油及胡椒粉腌制30mins。
2. 爆香蒜头后加入虾米炒香，再加入肉碎。
3. 肉碎炒至变白后加入调味料A。
4. 肉汁煮开后加入绍兴酒，炒匀。
5. 最后加入薯粉水勾芡至浓稠即可。

啰嗦一下：

• 蛋豆腐蒸好后要彻底的冷却后才切块拿去炸。
• 我用中碗蒸，蒸了三碗。第一碗没有等它冷却就拿去炸，结果撕开保鲜纸时蛋豆腐裂开蛋豆腐不够滑嫩。
• 炸好的蛋豆腐沾上美乃滋或泰式辣椒酱也是很美味的。
• 蛋豆腐不要炸也行。蒸的时候就直接放在玻璃盘里蒸，蒸好后淋上肉碎汁，酱油，或蚝油都可以。

紫薯红龟糕。金瓜红龟糕

表妹给的番薯太多了，做了ondeh-ondeh，煮了糖水，还剩一堆番薯，所以最后还是用来弄红龟糕。上网做了功课发现南瓜红龟糕也不错，黄澄澄的，好漂亮。好！！决定做这两种红龟糕。

食谱来至于：eileen紫薯红龟糕，　eileen迷你南瓜红龟糕

红豆馅：

红豆泥　　　　300g （看做法1）

麦芽糖　　　　1汤匙

糖　　　　　　（根据自己喜欢的甜度调）

植物油　　　　（大约４汤匙）（太少油红豆馅的口感会干干的）

做法（1）：

1. 将红豆浸４小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入新的过滤水，将红豆煮至用手指按就能烂的程度，熄火放凉。
2. 待红豆冷却后，放入搅拌机搅拌成糊。
3. 准备一碗过滤水（食用水），碗尽量大一点比较好（图1），放上过滤网，将红豆糊倒入过滤网（图2)，隔掉红豆渣(图3）。（此时红豆泥会融入水中）
4. 将过滤后的红豆水倒入过滤布（我用咖啡过滤袋），挤干水份。
5. 挤干水后的红豆泥就可以用来煮红豆馅了。

红豆馅做法：

1. 用一个不粘锅将红豆泥炒至半干。
2. 加入油和糖炒匀，一边加入一边试味。如果觉得有点干就再加点油。
3. 调至自己喜欢的甜度和湿度后，加入一汤匙的麦芽糖。（没有也没关系，加了麦芽糖会比较香。）麦芽糖融化炒匀后就可以起锅，备用。

绿豆馅：

去衣开边绿豆       300g

糖                          （根据自己喜欢的甜度调）

植物油                    大约2-3汤匙

做法：

1. 将绿豆仁浸泡过滤水四小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入干净的过滤水，用大火蒸30分钟或至软烂。放凉。
2. 将放凉后的绿豆仁倒入过滤网滤掉多余的水份，放进搅拌机搅碎。
3. 不粘平底锅加入油，绿豆糊炒至半干，加入糖炒干即可。（不要太干，冷却后的绿豆馅会变得硬一点的）

啰嗦一下：

- 我没有红龟糕的模，所以用了卡通模。每一个的分量： 皮：20g  ；馅：12g。

- 紫薯的那个分量我做了大约30多个，南瓜的分量能做12个。

- 炒红豆馅和绿豆馅的火不要开得太大，免得糊了就不好吃了。除非你喜欢烧烤味的红豆/绿豆馅。 XD