自制肉碎蛋豆腐

前几天弄豆浆时，刻意留了一些无糖豆浆要来做这个蛋豆腐。本来之前弄豆浆时留了一支打算弄蛋豆腐的，可是妈妈错把那豆浆给了弟弟，结果豆浆没了。这次还一直提醒妈妈别把豆浆再给弟弟了。

食谱来至于: Jane's Corner自制蛋豆腐

蛋豆腐

材料：
鸡蛋               6 粒
无糖豆浆       500ml
盐                   1/3 小匙
粟粉               1 小匙 + 1大匙水 （混合）


做法：

1. 把蛋液加盐打散搅匀，备用。
2. 将无糖豆浆煮滚，加入粟粉水混合。待温。
3. 将温豆浆和蛋液混合后，过筛倒入涂了油或铺了保鲜纸的盘或玻璃碗中，再盖一层保鲜纸防止蒸时水份掉入影响美观与口感。
4. 水滚后，小火蒸30mins。
5. 待凉后放入冰箱。
6. 撕开保鲜纸，切块，沾上粟粉（我没有沾），大火炸至金黄色，捞起沥油。

肉碎酱汁

材料：

肉碎

虾米碎

蒜头

调味料：

A

蚝油

酱油

盐           （可以不加）

胡椒粉

水

B

绍兴酒

薯粉水（薯粉加一点水拌匀）

做法：

1. 肉碎加一些酱油及胡椒粉腌制30mins。
2. 爆香蒜头后加入虾米炒香，再加入肉碎。
3. 肉碎炒至变白后加入调味料A。
4. 肉汁煮开后加入绍兴酒，炒匀。
5. 最后加入薯粉水勾芡至浓稠即可。

啰嗦一下：

• 蛋豆腐蒸好后要彻底的冷却后才切块拿去炸。
• 我用中碗蒸，蒸了三碗。第一碗没有等它冷却就拿去炸，结果撕开保鲜纸时蛋豆腐裂开蛋豆腐不够滑嫩。
• 炸好的蛋豆腐沾上美乃滋或泰式辣椒酱也是很美味的。
• 蛋豆腐不要炸也行。蒸的时候就直接放在玻璃盘里蒸，蒸好后淋上肉碎汁，酱油，或蚝油都可以。

紫薯红龟糕。金瓜红龟糕

表妹给的番薯太多了，做了ondeh-ondeh，煮了糖水，还剩一堆番薯，所以最后还是用来弄红龟糕。上网做了功课发现南瓜红龟糕也不错，黄澄澄的，好漂亮。好！！决定做这两种红龟糕。

食谱来至于：eileen紫薯红龟糕，　eileen迷你南瓜红龟糕

红豆馅：

红豆泥　　　　300g （看做法1）

麦芽糖　　　　1汤匙

糖　　　　　　（根据自己喜欢的甜度调）

植物油　　　　（大约４汤匙）（太少油红豆馅的口感会干干的）

做法（1）：

1. 将红豆浸４小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入新的过滤水，将红豆煮至用手指按就能烂的程度，熄火放凉。
2. 待红豆冷却后，放入搅拌机搅拌成糊。
3. 准备一碗过滤水（食用水），碗尽量大一点比较好（图1），放上过滤网，将红豆糊倒入过滤网（图2)，隔掉红豆渣(图3）。（此时红豆泥会融入水中）
4. 将过滤后的红豆水倒入过滤布（我用咖啡过滤袋），挤干水份。
5. 挤干水后的红豆泥就可以用来煮红豆馅了。

红豆馅做法：

1. 用一个不粘锅将红豆泥炒至半干。
2. 加入油和糖炒匀，一边加入一边试味。如果觉得有点干就再加点油。
3. 调至自己喜欢的甜度和湿度后，加入一汤匙的麦芽糖。（没有也没关系，加了麦芽糖会比较香。）麦芽糖融化炒匀后就可以起锅，备用。

绿豆馅：

去衣开边绿豆       300g

糖                          （根据自己喜欢的甜度调）

植物油                    大约2-3汤匙

做法：

1. 将绿豆仁浸泡过滤水四小时或一夜。把浸泡的水倒掉，加入干净的过滤水，用大火蒸30分钟或至软烂。放凉。
2. 将放凉后的绿豆仁倒入过滤网滤掉多余的水份，放进搅拌机搅碎。
3. 不粘平底锅加入油，绿豆糊炒至半干，加入糖炒干即可。（不要太干，冷却后的绿豆馅会变得硬一点的）

啰嗦一下：

- 我没有红龟糕的模，所以用了卡通模。每一个的分量： 皮：20g  ；馅：12g。

- 紫薯的那个分量我做了大约30多个，南瓜的分量能做12个。

- 炒红豆馅和绿豆馅的火不要开得太大，免得糊了就不好吃了。除非你喜欢烧烤味的红豆/绿豆馅。 XD

免揉甜面包

其实表哥早在几个月前就问我几时会再做面包，因为他爱吃面包吧？哈哈。。再加上蛋糕吃腻了，是时候做面包了。

一样用了孟老师的免揉甜面包配方。我很喜欢这个配方，因为简单又好吃。可惜啊。。。这次做得有点硬了，估计是酵母的问题吧。早在做黑芝麻米土司时我已经觉得酵母没什么活跃性了，因为这酵母其实开封已有一段时间，想说还没到截止日期不要浪费。再加上我第一次做土司，或许是我本身的问题，不能只怪酵母~ =P

在做这免揉面包前，我还告诉爸爸说这酵母没什么活跃性了（做了小小的实验，酵母没有起泡沫），只是没想过换新的。结果做出来的口感竟然是硬的。之前用过这配方做了好几次，都没有问题，甚至觉得这免揉面包很柔软，非常好吃。早知就乖乖用新的酵母。这么多的面包就这样被我糟蹋了。我还做了双倍分量！可怜那些被我请吃面包的亲戚朋友们啊~~ ><"   我实在对不起你们~~ T^T

加了黑芝麻粉的黑芝麻辫子面包

红糖肉桂草莓干面包

美乃滋肉松面包

kosong的原味面包

双倍分量的一堆面包

Roti Jala

每一次去Pasar Ramadhan，最爱买的就是Roti Jala。我很喜欢吃roti jala，沾上咖哩汁或榴莲椰糖浆简直是一流啊~~ 其实roti jala并不贵，只是不知道为什么，我们只会等到pasar ramadhan时才会买来吃。一年一次，加上家里的人数太多，一人只能吃上2~3片（虽然家人让我吃上4~5片），实在是不够吃啊。

刚巧爸爸妈妈从乐龄团契带回一包一位婆婆煮的咖哩鸡的“汁”，正好可以用来沾roti jala，太好了！！

自己弄roti jala，做多多，可以吃多多，吃得过瘾~~  XD

上网参考了几个食谱，从华人同胞的，到马来同胞甚至印度同胞的都有。参考了不同的食谱，也改了一下食谱，得了自己觉得ok的比例，就可以开始做了。

Roti Jala食谱：

普通面粉          340g
椰浆                  300 ml
清水                  360ml
鸡蛋                  2粒
油                      2大匙
盐                      1/2小匙
黄姜粉              1/4小匙


做法：

1. 将以上的材料搅拌均匀，过滤，放置10mins。
2. 在不粘平底锅抹上少许油（不抹也可以），中小火预热。
3. 把面糊倒入roti jala网杯，在热锅上绕几圈成为网状。
4. 用小火把面糊煎熟，卷成春卷状即可。

*此分量我做了27片。

椰糖浆： 

（我没有榴莲，如果能加榴莲肉更好，更香）

椰浆（自己榨的椰浆） 500ml
椰糖                              
白糖
玉米粉（加一些水搅匀）

做法：

1. 用中火将椰浆煮滚，加入椰糖，煮至糖溶。
2. 少量少量加入白糖。一边加一边试味道，直到自己喜欢的甜度就可以了。
3. 转小火，慢慢加入玉米粉糊，至自己喜欢的浓度。

*咖哩汁就不说了，因为不是我弄的。 XD

啰嗦一下：

- 这次的roti jala我一共吃了9片，太有满足感了~ 哈哈~~

- 我觉得这次的roti jala弄得有点密，不够网状。下次试下减少一点水量。

铁蛋。Ondeh-ondeh

上个星期表妹家给了几粒蓝心番薯，本来想用来做“红龟糕”，可是想到要煮绿豆馅，搓面团，又要蒸，太多步骤了，最后选择了之前想做的Ondeh-ondeh。刚巧家里有椰糖，糯米粉，所以只需要买椰丝就可以了。

计划了星期六一整天要做的东西：铁蛋，ondeh-ondeh，培根奶油意大利面，薄饼，碗仔糕... 父母不在家厨房就是我的天下了。哈！我又疯了~

从早上开始就忙，准备材料啦，切啦，煮啦，尤其铁蛋，从早上就开始煮熟鹌鹑蛋，煮好卤汁。卤汁煮滚后改小火煮鹌鹑蛋30分钟，捞出来风干，又放卤汁里煮30分钟，风干。。。一直重复8-10次。

黑得发亮有没有？？！

食谱来至于：小小米桶- 铁蛋

弟弟说这个铁蛋还好吃过他在台湾吃到的~ XD
当然啦，我可是从早上十一点多煮到半夜一点咧。 哈哈。。。那是因为午餐过后有一段时间跑到了Pudu去为家里添加两位新成员：校长（headmaster）&乌龟（wugui）。

也因为校长和乌龟，回来晚了，晚餐煮得很匆忙，偏偏我弄薄饼（popiah）和碗仔糕，所以没为薄饼和碗仔糕拍到遗照~ 有点遗憾~~  ><

晚餐过后才开始做ondeh-ondeh。老实说，我对ondeh-ondeh没有很深的印象，所以一开始做的是迷你型的。后来听了爸爸的解释后才改了size。

食谱来至于：eileen

我没加班兰汁，所以水我用了140g。

吃的时候要小心！！这个ondeh-ondeh还真的会爆浆啊！最好在一天内吃完。我第二天从冰箱拿出来吃时，结果爆浆超过5尺！！！喷得墙壁，椅子，甚至妈妈也中招~~ =.="
除了吓了一跳，接下来就是爆笑一场，还有大抹一场。。。

我的午餐~培根奶油意大利面

我家的新成员~ ‘校长‘与‘乌龟‘