榴莲蛋糕卷

邻居的儿子从工作的地方带回来很多的榴莲，他们给了我们一堆的榴莲，

打开，装盒有3个雪糕盒那么多。

为了答谢他们，我就做了这榴莲蛋糕卷给他们。

嘿嘿。。。其实我想做榴莲蛋糕很久了，终于有机会做了。

榴莲蛋糕卷

第一次做外卷的，还好成功了~~ ^ ^
之前都不敢做外卷的，因为蛋糕表皮都会粘在烘焙纸上~~ T^T

(12" x 14")

材料：

蛋黄               5 个

低筋面粉       80g

玉米粉           10g

鲜奶               50g

粟米油           45g

细砂糖           20g

榴莲泥           50g

蛋白               5 粒

细砂糖           40g

塔塔粉           1/2 小匙

榴莲奶油馅：

植物性鲜奶油   150g（打发）

榴莲泥               150g（榴莲果肉用料理机打成泥）

做法：

1. 鲜奶加入细砂糖搅拌至糖溶解，加入粟米油搅拌均匀。
2. 低筋面粉+玉米粉混合均匀，过筛，与蛋黄交错加入（1）中，搅拌均匀。
3. 加入榴莲泥，拌匀。
4. 蛋白用打蛋器快速打至鱼眼发泡，加入塔塔粉，细砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡即可。
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀由下往上翻的方式拌匀。
6. 将蛋糕糊倒入已铺上烘焙纸的烤盘，抹平表面。
7. 用手端起烤盘，在桌面上敲几下，敲出里面的大气泡。
8. 放入预热的烤箱，150度上下火烘烤15分钟，转上火烘烤3~5分钟。（温度只供参考，请根据自家的烤箱温度作为调整）
9. 出炉后把蛋糕四周围的烘焙纸撕开散热，等1~2分钟后倒扣到另一张油纸上，再撕去烘焙纸。
10. 等到蛋糕冷却后，抹上混合好的榴莲奶油馅，卷起。用烘焙油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟定型。
11. 蛋糕定型后就可以撕开油纸，切片享用了。

啰嗦一下：

• 做蛋糕卷的蛋白只需打到湿性发泡即可。（蛋糕比较柔软比较湿润，比较容易卷起）
• 蛋糕烘烤的时间不宜过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
• 蛋糕的表皮要烤熟，不然倒扣的时候会粘在烘焙油纸上。
• 蛋糕必须完全冷却才能抹上奶油馅。