墨西哥面包

最近为了做5度C面包，做了冷藏液种。冷藏液种最好在一个星期以内用完，所以这个星期一直在做面包。

我并不是很爱吃面包，但是如果面包够柔软，我就爱~所以我总是在找“超柔软”的面包。哈哈

5度C面包真的很好吃，尤其刚出炉的一个小时内，吃起来软绵绵的，特别美味。

墨西哥面包

食谱来自：Ves Teo


5度C冷藏液种：

高筋面粉     300g
水                 300g
酵母             1g


做法：

• 用刮刀将所有的材料搅拌均匀，放入一个宽一点或高一点的容器（因为酵母发酵需要空间），盖上盖子，室外发酵1个小时，之后放进冰箱至少18个小时。

甜面团食谱：

冷藏液种   200g
高筋面粉   330g
奶粉           20g
幼糖           60g
鲜奶           120g
酵母           4g
A蛋            1 粒

牛油           40g


做法：

1. 将所有的材料（奶油除外）放入一个大盆内，加入牛奶（保留一小部分的牛奶待面团形成后才慢慢加入），搅拌成一团。
2. 将面团取出放在工作台上，倒入少许的牛奶在面团上，搓揉直到牛奶被面团吸收后再加入少许牛奶，继续搓揉，一直重复直到剩余的牛奶都倒完。将面团搓揉成一个光滑有弹性的面团。
3. 加入软化牛油，搓揉至可撑出薄膜的面团。（全程从材料混合到撑出薄膜最好不要超过45分钟，以防止断筋。造型面包的面团揉出可撑出少许薄膜的程度就可以了）
4. 将面团放入已抹上一层油的盆里，盖上保鲜膜，静置10分钟。
5. 取出面团，排气，将面团平均分成50g（可做16粒），包上一小匙牛油馅，滚圆，排入模里，表面喷点水，进行第二次发酵60分钟或至双倍大。
6. 在面团上挤上墨西哥咖啡面糊，放入预热烤箱150度烘烤18分钟。（温度只供参考，请根据自家的烤箱作为调整）

（上层）咖啡面糊： 

A) 2小匙即溶咖啡、1小匙可可粉、2大匙半热水、2小匙咖啡香精

B) 125g牛油、50g幼糖、50g糖粉、2粒鸡蛋

C) 85g面粉、40g粘米粉、1/4小匙苏打粉

做法：

1. 将A料搅溶备用。将B料打至松发，加入蛋打匀。
2. 加入材料A及材料C搅拌均匀成咖啡面糊。
3. 装入挤花袋。

牛油馅：150g软化牛油加入筛过的40g糖粉拌匀。