卤猪肚

又是一道妈妈牌的菜肴~

近来妈妈很容易生病或不舒服，不是腰酸背痛就是头痛或肚痛。。

妈妈，真希望你可以健健康康，开开心心啊~~

妈妈不舒服时，很自然的，早午晚餐就要由我来下厨了。（当然不是每一餐，偶尔打包）

最近突然很想吃卤猪肚，所以爸爸去巴刹时买了一个猪肚，准备让妈妈煮卤猪肚给我们。

可是这几天妈妈身体不舒服，所以这个卤猪肚就要由我来下厨了。

妈妈真的很厉害，她没上网没看食谱也可以煮出那么多的美食。

我还得一个步骤一个步骤地询问妈妈，才可以煮出一道道的菜肴。

卤猪肚

材料：

猪肚          1 个

五花肉      350g

腐竹片      2 片 （撕成小片）

干素肠      5 个 （可省略）（折半）

薰蒜头      1 颗 （整颗连皮，洗净即可）
姜              1 块 （拍烂）

八角          3 粒

花椒          1 把

水              2 little

调味料：
酱油          5 汤匙
蚝油          1 汤匙
盐              1 1/2 小匙

薯粉水      适量

腌肉用：
五香粉
酱油
黑酱油

做法：

1. 将猪肚清洗干净。（注1）（可参考这个，或这个）
2. 五花肉切小块，开水川烫（注2）去除血水，清水洗净沥干水份，用少许五香粉，酱油和黑酱油腌一下。
3. 烧热一锅水，猪肚内塞入适量的白胡椒粒（可省略），中火煮1个小时。取出，切片。（注3）
4. 取一个大锅，烧热2公升的水，放入所有的材料、调味料（薯粉水除外），大火煮滚后转中小火煮1个小时半或至猪肚软嫩，用薯粉水勾芡即可。

注 1：

1. 清洗猪肚：将买回来的猪肚先用清水把表面的粘液尽量冲洗干净。
2. 将猪肚表面黄黄的薄膜去掉，用剪刀剪掉上面的油脂。
3. 把猪肚放入一个大盆中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚。
4. 将手伸入猪肚内，翻面，再重复以上的步骤。
5. 重复两三次或直到搓洗干净后，用清水清洗一遍就可以了。

注 2：

1. 将烧开的水倒入肉中，浸泡一阵子，直到杂质浮上来。
2. 将热水及杂质倒掉，用冷水清洗一下即可。

其实更好的方法是：

1. 冷水时就放入肉块，火开到最小，慢慢加热。
2. 直到快要煮滚（但还没滚），表面肉色变白，里头却还是生的，就可以捞起来。

这样处理的肉会更干净，更少杂质。但是所用的时间会更长。


注 3：

每一次卤猪肚，我妈妈都会将煮猪肚的水留下，作为猪肚汤饮用。这样就可以有卤猪肚吃，又有猪肚汤喝。（只不过是没有猪肚的猪肚汤，猪肚都用来卤了）


做法：

1. 准备一个干净的猪肚，猪肚内塞入一把（一个手掌握住的分量）的白胡椒粒；3~4块煲汤骨，开水川烫去血水。
2. 烧热一锅水后，将猪肚以及煲汤骨放入，中火煮1个小时。
3. 将猪肚捞起，将胡椒粒倒出来，留一些放入汤内，其余的丢掉。
4. 汤内加入盐，味精，胡椒粉即可。

如果买到的猪肚够大个，那就切片后，留1/3的猪肚放入汤内，继续煮至猪肚软嫩，那猪肚汤就有猪肚可以吃了。哈哈~~

如果不想喝猪肚汤，又不想另外煮猪肚，卤猪肚做法的步骤3可以省略，就直接烧热2公升的水后，猪肚连同所有的材料放入锅内，一起煮2个小时半即可。不过此做法的卤猪肚味道会稍微重些。