英式柠檬蛋糕

这是母亲节做的蛋糕啦~到现在才有空上食谱~ ><

妈妈爱吃酸酸的东西，这个英式柠檬蛋糕应该很合她的口味吧？！ 哈哈

英式柠檬蛋糕

海绵蛋糕：（8寸圆模）

（食谱来自：小岛老师的方子 ）


材料：
全蛋        5粒
细砂糖    170g
糖浆        10g（蜂蜜也可以）
底筋粉    155g
玉米粉    15g
黄油        45g
牛奶        70g

做法:

1. 所有材料准备好，粉过筛备用。糖浆隔水煮溶，黄油＋牛奶隔水煮溶，熄火，两者继续放在热水上保持温度。
2. 全蛋加细砂糖打匀后加入糖浆（我还加了一点香草精），隔热水搅打到40度（我不懂40度是多少，总之我觉得超过人体温度一点点就好了）从热水中拿出来继续搅打到可以画“8”形并且维持10秒都不消失的程度。
3. 转低速固定一方搅打15秒，然后将打蛋器呈30度角，慢慢转盆。搅大约2分钟。（可消除大气泡）
4. 慢慢撒上低粉，用慢速搅打40秒，然后用橡胶刮刀将其面糊搅匀。
5. 牛奶与黄油顺着橡胶刮刀倒入盆中，用切拌方式搅拌均匀。
6. 将面糊倒入已铺上烘焙纸的烤盘（我用固底膜再放上烘焙纸），在大约10cm的高度向桌面敲两下，振掉表面气泡。
7. 放进预热后的烤箱，150度5分钟，140度5分钟，130度30分钟。（这是我烤箱的热度，请根据自己的烤箱做为调整）
8. 出炉后也要敲一下，然后倒扣放凉。

柠檬酱：

（食谱来自：crystal家）


材料：
A:
鸡蛋         4粒
幼糖         120g
柠檬汁     110g
柠檬皮屑 2粒

B：
牛油         90g

做法:

1. 除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入大盆里混合，用隔水的方式煮至松发,然后将它过滤。
2. 将柠檬酱再放回大盆里，再用隔水的方式，加入（B）续搅煮至浓稠。
3. 离火，待冷却备用。
4. 盖上保鲜纸。

植物性鲜奶油 250g
- 打发，备用

组装：

1.  将放凉后的蛋糕平均切成3~4片。
2. 将一片蛋糕片放在蛋糕托底上，抹上一层鲜奶油，然后抹上一层柠檬酱，再盖上一片蛋糕片。
3. 重复2）的步骤直到放完所有的蛋糕片。

最后整个蛋糕抹上鲜奶油，淋上柠檬酱即可。（冷藏后的蛋糕风味更佳）

啰嗦一下：

• 小岛老师的海绵蛋糕方子中有加入水饴，据说这样可以保持它的湿润度。我不太懂什么是水饴，应该是糖浆吧。。。总之我是放了糖浆。好像也可以用蜂蜜，麦芽糖浆代替。
• 小岛老师的原配方（全蛋150g-> 大约3粒蛋）是给18cm圆模用的，我要弄20cm的，所以用了4粒蛋的比例，结果。。。我的蛋糕只有3cm的厚度~~ T^T。。。
  后来在面子书上的烘焙组群里询问了一些老师，师傅，姐妹们的建议，用了5粒蛋的比例，做法也更改了一些些，YEAH!!!!终于成功了~~虽然蛋糕只有5cm厚度，但很不错了。 =D
• 原本我用了不粘模来烤海绵蛋糕，后来有些网友们建议不要用不粘模，因为烤好的蛋糕会回缩，所以第二个蛋糕我用固底模，再铺上烘焙纸。烤出来的蛋糕我很满意。
• 黄油和牛奶隔水煮溶后要继续保持一定的温度，这样倒入蛋糊里时才不容易消泡。
• 小岛老师的方子很特别，黄油牛奶加入面糊时，可以搅拌90下左右都不太会消泡。
• 做柠檬酱时，如果觉得太酸可以增加一点糖量或者减少一点柠檬汁。
• 我的柠檬酱用了一半的菜园鸡蛋+普通鸡蛋，所以我的柠檬酱特别黄。（不敢全部用菜园鸡蛋，好像蛋味会比较重。或许是我心里作用啦）

第一粒蛋糕做出来是这样的~ > <

才3cm~~

第二粒蛋糕~不错了~有5cm~ 哈哈

切片。。本来打算切三片而已，不小心切薄了，成了四片。。

有网友问我，我是怎么切片的？我是这样来切片的啦。哈哈。。

如果要蛋糕厚一点，那就不要放那么多蛋糕托底；

如果想要薄一点的，就加多一片蛋糕托底。。

失败的海绵蛋糕不要浪费，做成了小小的英式柠檬蛋糕~